TEMA III. Organización del trabajo en cocina

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TEMAS DE COCINAVolver al índice TEMA III: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA PARTIDAS DE UNA COCINA Salsero Rotisseur o Asador Parrillero PescaderoPotajero Cuarto frío Garde manger Repostero - pastelero Restaurantero Cafetero Regimenero Partida Familiar Partida de guardia Tournant oCorreturnos Otras posibles partidas PERSONAL DE COCINA Brigada de cocina Organigrama de una cocina Categorías profesionales Chef o Jefede cocina Segundo chef o Segundo Jefe de cocina Jefe de partida Cocinero Ayudante de cocina Pinche de cocina Marmitón Zona de LavadoPersonal de platería

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26/01/2011

TEMA III. Organización deltrabajo en cocina

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Encargado de economato Bodeguero Personal de Office Las cualidades del personal de cocina. Hábitos deseguridad, limpieza e higiene en el trabajo. Aseo corporal Uniformidad apropiada Compostura Limpieza de las herramientas Revisión y [continua]

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