Cultivo del champiñon registrado por ing. francisco fernandez michel guadalajara, jalisco . méxico - febrero / 2005

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MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON

APUNTES, RECOPILACION DE DATOS Y EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS EN EL CULTIVO COMERCIAL DE CHAMPIÑONES

ING. FRANCISCO FERNANDEZ MICHEL GUADALAJARA, JALISCO . MÉXICO - FEBRERO / 2005

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INDICE
Tema Indice Introducción Antecedentes Actualidades Producción Comercial Localización de la Empresa Tamaño de la Empresa Sistema deProducción Comercial Sistema Americano Sistema Holandés Sistema Francés Análisis de los Sistemas de Producción Procesos de Producción Fermentación al Aire Libre, Fase I o Compostaje Fermentación en Pila Fermentación en Cordón Materiales y su Porcentaje de Nitrógeno Tipos de Composta Fórmulas de Composteo Calendario de Compostaje Fermentación Controlada, Fase II ( Primera Parte) Características del Túnelde Pasteurización Construcción del Túnel Sistemas de Ventilación Llenado del Túnel Preparación del Local Previo a la Pasteurización Fermentación Controlada, Fase II ( Segunda Parte) Sistemas de Monitoreo en Fase II Guía de Manejo de Temperaturas en Fase II Hoja de Registro del Túnel Siembra Incubación Cobertura Características de la Tierra de Cobertura Causas de la Fructificación MaterialesEmpleados Página 1 3 6 11 12 13 14 14 15 15 17 18 19 20 21 24 32 36 37 41 44 46 50 56 57 59 60 62 63 65 66 68 69 70 71 74

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Fórmulas de Preparación de Tierra de Cobertura Desinfección de la Tierra de Cobertura Desinfección al Formol Tratamiento de Locales de Preparación de Tierra de Cobertura Aplicación de la Tierra de Cobertura Riegos Inducción Producción Cosecha Manejo Post-Cosecha Plagasy Enfermedades Croquis de una Planta de Champiñones Inventario de Herramientas, Materiales y Equipos para las Instalaciones y Labores de una Planta Productora de Champiñones Conclusiones Recomendaciones y Propuestas Bibliografía

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INTRODUCCION El hombre por naturaleza necesita ser y sentirse útil, innovador, creador, generador. Estanecesidad lo hace buscar dentro de si mismo que hacer. Y en esta búsqueda es donde comienza a analizarse las probabilidades que se tienen para lograr “eso” que se pretende emprender y uno de los factores mas importantes para alcanzar esta meta es “La Información” y que mejor si ésta esta accesible, oportuna y entendible, digamos...digerible. Pensando así, nace la idea de escribir este manual sobrela producción comercial de hongos, con el propósito de guiar de manera sencilla y práctica al interesado en este cultivo, evitándole talvez pérdidas de tiempo en la realización de ensayos de producción sin los conocimientos ni requerimientos básicos y fundamentales que el cultivo necesita. Las experiencias transmitidas en este manual están basadas básicamente en la técnica de producción dechampiñones en bolsa plástica aunque en sí el manejo de los tratamientos y requerimientos del cultivo son prácticamente los mismos en cualquier sistema de producción de champiñones Este manual se escribió con sentido común, que parece ser actualmente, el menos común de los sentidos. Deseamos que sea de gran utilidad, tanto para el estudiante que inicia el aprendizaje de este cultivo, como para el micro ymediano productor establecido, así mismo para el inversionista con alta visión empresarial que ve en la producción de alimentos y en especifico en el cultivo de champiñón, una opción de inversión. Las fotografías que contiene actualmente el manual, mejorará sin duda alguna la idea de la producción de champiñón

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Existe actualmente en el mundo entero, una necesidad inmensa de producirlo que la humanidad requiere: alimentos, habitaciones, autos, computadoras, etcétera, en espacios cada vez mas reducidos, sin que esto afecte la cantidad ni la calidad del producto. Un ejemplo evidente se puede observar en el área agrícola con los avances tecnológicos de producción en los sistemas de cultivo en invernadero, los cuales garantizan una producción de mejor calidad y con menores...