Cultivos de lenguados y besugos en mar del plata

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CULTIVOS DE LENGUADOS Y BESUGOS EN MAR DEL PLATA
Enrique Lastra. 2007. Acaecer, 32(375):38-40. www.produccion-animal.com.ar

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INTRODUCCIÓN En la Estación de Maricultura del INIDEP, en Mar del Plata, el biólogo marino Gabriel Bambill, junto a su equipo de trabajo, desarrolla desde hace 11 años la tecnología del cultivo de lenguados y besugos en cautiverio. Es un procesoque demanda tiempo y esfuerzo, aunque los avances ya son a esta altura significativos.

El biólogo Gabriel Bambill es el encargado de la Estación de Maricultura del INIDEP.

Un dato relevante es que en la actualidad el 43 % de la producción de organismos acuáticos responde a la acuicultura, actividad que constituye la única manera de aumentar la oferta del producto. En los casos de truchas ysalmones el porcentaje de cultivos en cautiverio trepa, a nivel mundial, a casi el 95 %. Las cuotas de captura, el colapso que provoca en algunas regiones del planeta el exceso de pesca y la demanda cada vez mayor de los frutos del mar han incentivado la creación de modernas técnicas destinadas a desarrollar los cultivos de ciertas especies, sean marinas o fluviales. La remozada estación demaricultura del INIDEP se inauguró en 2001, aunque en 1995 comenzaron los trabajos de cultivos de besugos y dos años más tarde con lenguados. Un convenio de cooperación con el gobierno de Japón en 2000 fue la "oleada inicial" que posibilitó la construcción de dos piletas de reproducción, la adopción de modernas tecnologías en la cría de las especies y la ampliación del sector que actualmente ocupamaricultura en el edificio del Instituto marplatense.

Los lenguados de criadero tienen un mayor tenor graso que los de mar.

EL COMIENZO DEL PROCESO En la pileta de reproductores, se encuentran una hembra y dos machos por metro cúbico. Hay ejemplares salvajes y otros nacidos en cautiverio. Están aislados, porque se manejan con los denominados fotoperíodos (que es la incidencia de la luz duranteetapas determinadas) y temperaturas específicas. La época del desove natural es
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Sitio Argentino de Producción Animal

entre diciembre y enero; aunque en condiciones de cautiverio se comienza en noviembre y se extiende hasta febrero. El biólogo Gabriel Bambill explicó que se les simula un invierno más corto, para que los ejemplares no reabsorban grasa o paquete muscular y una primavera másprolongada para que se alimenten mejor y mejoren la calidad de los huevos. Creadas estas condiciones en octubre o noviembre se inicia el desove. Los huevos buenos son los que flotan y en un número que llega al 70 % u 80 %, son recogidos por un colector y seleccionados para su inclusión en la incubadora, que es un tanque más chico con circulación de aire y agua, donde permanecen durante laspróximas 24 horas. La incubadora puede contener de 50.000 a 100.000 huevos y pasan unas 30.000 larvas a los tanques de 2500 litros, donde iniciarán su proceso de desarrollo. Aparece entonces una larva, sin boca ni ojos, que se alimenta del vitelo. La larva es trasladada a otro piletón, que es el tanque de larvicultura, donde comienza a convivir con las microalgas y los rotíferos. Un detalle digno paratener en cuenta en la sala de reproductores, es que en las piletas permanentemente hay recirculación de agua. Los deshechos de los peces contienen productos amoniacales que al pasar por una pileta pequeña son filtrados por bacterias nitrificantes que convierten el amonio en nitritos y nitratos que no son tóxicos. Un espumador se encarga de filtrar los residuos sólidos. De esa manera, el agua serecicla y vuelve al tanque. El proceso funciona durante las 24 horas, y forma parte de una tendencia puesta en práctica a nivel mundial para anular el impacto ambiental. LA TRANSFORMACIÓN A los tres días, las larvas consumen todo el vitelo y le aparecen la boca, los ojos y el tubo digestivo y comienzan a buscar presas vivas para alimentarse. Una larva de besugo o lenguado, tiene una longitud...
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