Cursillo de cocina , conceptos basicos

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Miércoles 21/04/2010

Técnicas de cocina I

Historia y Filosofía de la cocina

Francia Inglaterra
1) Cocina Europea Italia Alemania
España Países bajos
Países varios

2) Cocina Asiática China VietnamJapón India
Islandia Otros

Árabe (islamita)
3) Cocina internacional Cocina peligrosa Hebrea (judío)
Indostánica: islamismo,Bralmismo, bucalismo
Otros países

4) Cocina americana cajon Autóctona
E.U.A. Inglesa
Texmix

Mexico PerúArgentina Chile
5) Cocina Latino- Cuba Ecuador
americana Panamá Colombia
Pto. Rico Venezuela
Dominicana Bolivia
Costa Rica

Es la comida, desde luego comoparte de la memoria de los pueblos.

Nunca como hoy se ha escrito tanto sobre el tema, razón por la cual la literatura gastronómica se incrementa, como se ha incrementado también la confusión acerca de su definición, a caso es lo mismo alimentación, cocina, buena cocina, alta cocina, restauración? y esto por señalar algunos términos. No son sinónimos sino puntos de partida. Nueva cocina

Con laedad media y renacimiento, se busca la calidad de una nueva cocina, la cuál nace derivada de las especies, pimienta, canela, jengibre, clavos dulces, nuez moscada, que llegan de Asia a Europa en caravanas pero por ser tan costosas se emplean hiervas y plantas aromáticas, cebolla, ajo, chalotes, además del azúcar traída de Asia menor durante las cruzadas la cuál unida a las anteriores dan origen ala nueva cocina.

Nacimiento de la Gastronomía

Falta________

Ya en 1723 habían en Francia 324 cafés, 66 años más tarde en 1789 es decir 66 años más tarde se inicia las costumbres de ir a comer a restaurantes de 11 a 1

Esto es por influencia de los ingleses que en el siglo XIX inventan la expresión “Coffee House”

Pero el término gastronomía se plasma por la primera vez en el año 1801y fue el Juez Joseph Berchocrx con quién la publicación de su libro de los hombres de los campos lo da a conocer, aunque ya se hablaba en 1848 del arte de la gastronomía (Juan de Mata). En 1791 Juan de Altamira escribió su nuevo libro, “El nuevo arte de cocinar”

Cuándo surgen los nuevos restaurantes?

En un principio se designa restaurante a un caldo espeso apreciado en el inicio del sigloXVIII por el panadero boulanger dueño del café con su nombre que está ubicado en Poities en Paris, se le considera un tentempié, al tener éxito ésta forma de comida surgen restaurantes o casas de salud como en un principio se le llamó, y de esta forma en 1789 nace una corrección de restaurante.

La industria alimentaria

Esta surge y se desarrolla en el siglo XIX con los progresos de laagricultura y ganadería y con la consecuencia de los descubrimientos encontrados, aportados por la física, química y biología.

Estos adelantos son en E.U.A. y luego en Europa la fabricación de la leche condensada, Suiza inicia la industrialización del chocolate y la primera margarina y Jules Maggi, se hace famosa con su sopa aunque se debe al químico del alemán Justus Van Liebig quién lo inventa...
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