Curso de manipulador de alimentos sector hortofrutícola

CURSO DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS.
SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

CURSO DE MANIPULADORES
DE ALIMENTOS

SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

OBJETO: FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARA EL
SECTOR HORTOFRUTÍCOLA SEGÚN LO ESTABLECIDO EN EL REAL
DECRETO 202/2000, DE 11 DE FEBRERO, POR EL QUE SE ESTABLECEN
LAS NORMAS RELATIVAS A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Y EL
DECRETO 66/2001, DE 14 DESEPTIEMBRE, POR EL QUE SE REGULA LA
FORMACIÓN CONTINUADA OBLIGATORIA DE LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS

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CURSO DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS.
SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

ÍNDICE
I.-INTRODUCIÓN. OBJETO. IMPORTANCIA DE LOS MANIPULADORES
II.-PROCESO DE SALUD – ENFERMEDAD.
II.1.- DEFINICIÓN DE SALUD.

III.-NUTRICIÓN – ALIMENTACIÓN.
III.1.- DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
III.2.- GRUPOS DEALIMENTOS.
III.3.- CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

IV.- CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
IV.1.- ALIMENTOS ALTERADOS Y CONTAMINADOS. DEFINICIONES.
IV.2.- CONSECUENCIAS DE LA MULTIPLICACIÓN DE GÉRMENES EN LOS ALIMENTOS.
IV.3.- FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: FÍSICA, QUÍMICA Y
BIOLÓGICA.
IV.4.- PASO DE GÉRMENES A LOS ALIMENTOS.
IV.5.- FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.IV.6.- CONDICIONES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO Y MULTIPLICACIÓN DE LOS
GÉRMENES.

V.- ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. ENFERMEDADES
INFECCIOSAS Y TOXIINFECCIONES.
V.1.V.2.V.3.V.4.-

DEFINICIONES
CAUSAS Y ELEMENTOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES
MODOS DE ACTUACIÓN ANTE INFECCIONES O INTOXICACIONES.
NIVELES DE ACTUACIÓN PARA EVITAR LAS INFECCIONES E INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS.VI.- PAPEL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. MEDIDAS PREVENTIVAS.
VI.1- CADENA ALIMENTARIA.
VI.2.- ACTITUDES HIGIENICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
VI.2.1.- HIGIENE PERSONAL.

VII.- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. PROCESO DE HIGIENIZACIÓN.
VIII- CONTROL DE PLAGAS: INSECTOS, ACAROS Y ROEDORES.

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ALIMENTOS.
SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

IX.- RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA ENCUANTO A LA PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. SISTEMA DE
AUTOCONTROL. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
CRÍTICOS (APPCC).

ANEXOS
ANEXO I: NORMAS GENERALES PARA ACTIVIDADES ESPECÍFICAS
• SECTOR HORTOFRUTÍCOLA
ANEXO II: CUESTIONARIO DE REPASO
ANEXO III: CASOS PRÁCTICOS
ANEXO IV: CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN DEL PROFESORADO
APUNTES

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CURSO DE MANIPULADORESDE
ALIMENTOS.
SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

CURSO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
I.-INTRODUCIÓN.
Según el R.D 202/2000, el manipulador de alimentos es toda aquella persona que por su actividad
laboral entra en contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro
y servicio.OBJETO
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la responsabilidad
de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa.
Para intentar conseguir este objetivo el manipulador debe:
-

Adquirir conocimientos en la materia objeto de su trabajo: el manejo de los alimentos.
Desarrollar actitudes de conducta personalque beneficien su función: higiene personal y
organización en el trabajo.
Incrementar el sentido de responsabilidad hacia los demás por la transcendencia del servicio
que prestan.

Así, conseguirá mejorar la calidad del servicio, colaborando en la protección de la salud de
los consumidores.
la necesidad de formación por parte de los manipuladores de alimentos viene regulada en el RealDecreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los
Manipuladores de Alimentos y el Decreto 66/2001, de 14 de septiembre, por el que se regula la
formación continuada obligatoria de los manipuladores de alimentos
IMPORTANCIA DE LOS MANIPULADORES.
Uno de los principales riesgos de contaminación de los alimentos está en el personal que los
manipula. Las personas...