Cursos de capacitacion en ayb

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Asesorías empresariales ABA 2009
CHEF EN TU CASA CAPACITACION A MESEROS Y BARMAN PROGRAMA DE SERVICIOS GASTRONOMICOS

1. INFORMACIÓN GENERAL NOMBRE DEL PROGRAMA: SERVICIOS GASTRONOMICOS ASESORIAS Y SEGUIMIENTO: 20 HORAS TRABAJO PRESENCIAL: 80 HORAS NOMBRE DEL TUTOR: ANDRÉ H. BORGES ALVES CORREO ELECTRÓNICO: INFO@ANDREBORGES.NET FECHA: 17 de Marzo de 2009

2. OBJETO DEL CURSO “SERVICIOSGASTRONOMICOS” Pretende complementar la formación actual del mesero y/o barman para perfeccionar sus técnicas de servicio, buscando con ello, que el futuro profesional esté en capacidad de asumir responsabilidades en materia de procesos de servicio y ventas de alimentos y bebidas. El curso programático habilita al futuro egresado en las herramientas técnico-prácticas relacionado con las actividadesturísticas.

3. ARTICULACIÓN DEL CURSO PROGRAMÁTICO CON EL NÚCLEO Y CON EL OBJETO EN EL MARCO DEL OBJETO DEL CURSO Esta unidad le permite conocer al integrante el mundo maravilloso de los servicios de meseros y/o barman, sus técnicas de servicio y todo lo correspondiente a las bebidas, como un insumo importantísimo dentro de las actividades inherentes al turismo y hotelería. Conoceremos lasherramientas ó utensilios necesarios para ejecutar las diversas labores competentes; sus diferentes procesos productivos; el manejo adecuado de sus materias primas e insumos utilizados (manipuleo e higiene); los diferentes tipos de servicios al cliente; las bebidas y sus más exóticas combinaciones, llamadas el elíxir de la vida, que servirán de base técnico-práctica para proporcionar un excelente servicioal cliente.

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4. OBJETIVO GENERAL Generar competencias profesionales en desempeño de los servicios gastronómicos y su incidencia en la calidad y satisfacción del cliente, como una herramienta importante para ser competitivos en este mundo globalizado y más exigente cada día.

5. OBJETIVOS DE TRABAJO Conocer y familiarizarse con las distintas áreas que hacenparte de un restaurante, sus equipos, mobiliario y menajes utilizados. Conocer la estructura orgánica del restaurante, su composición, sus funciones y cualidades. Adquirir los conocimientos básicos sobre los tipos de servicios a la mesa existentes. Aprender la historia, origen y demás detalles de las diversas bebidas alcohólicas y sus aplicaciones en el maravilloso mundo de la gastronomía. Saberque es un cóctel, sus elementos integrantes y variedades existentes. Adquirir los conocimientos básicos de costos, controles y gestión de las bebidas.

6. PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DEL MATERIAL PEDAGÓGICO Para el desarrollo de este curso compilado, se propone como guía de trabajo un manual proporcionado por el tutor, que nos permite adquirir los conocimientos generales de un establecimientogastronómico, tales como tipos, dotaciones (muebles y menaje), tipos de servicios a la mesa, los licores, vinos, coctelería, protocolo y etiqueta en el servicio.

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7. PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DE LAS UNIDADES INTEGRALES DEL CURSO

UNIDAD Nº1

EL RESTAURANTE Y BARES

Descripción y análisis de las temáticas Los establecimientos gastronómicos, su organización,su dotación, las funciones de los empleados, el montaje de las mesas, el cómo se debe atender correctamente a los clientes en sus diversas manifestaciones, son la base fundamental para que adquiera un conocimiento global y específico de la operatividad objetiva y correcta de un establecimiento gastronómico. Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y especialidades. Las diferencias entre unacarta y un menú, de que se compone cada una de ellas. Preguntas generadoras Describa las diferentes secciones en que se divide un restaurante. ¿Cuáles son las clases de establecimientos gastronómicos más conocidos, de acuerdo a su clasificación? Enumere los elementos utilizados para el montaje de una mesa, de desayuno, comida, buffet y meriendas. Diga cuáles son las funciones de los integrantes...
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