Cáscara de papa

C O D E X

A L I M E N T A R I U S

Tercera edición

QUÉ ES EL CODEX ALIMENTARIUS

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Para más información sobre las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, se ruega dirigirse a la: Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Organización de las Naciones Unidas para la Agriculturay la Alimentación Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia Teléfono: Fax: Télex: Correo electrónico: Sitio Web: (39) 06 57051 (39) 06 57054593 625852 ó 625853 FAO 1 Codex@fao.org www.codexalimentarius.net

Las publicaciones del Codex Alimentarius se pueden obtener en los Puntos de venta de la FAO en todo el mundo, o solicitándolas al: Grupo de Comercialización y Ventas Organización delas Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Viale delle Terme di Caracalla 00153 Roma, Italia Fax: Correo electrónico: (39) 06 57053360 publications-sales@fao.org

Publicado por la Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Roma

QUÉ ES EL CODEX ALIMENTARIUS
Tercera edición

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARALA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2006

Producido por la

Secretaría del Codex FAO

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación o de la Organización Mundial de la Salud, juicio alguno sobre la condición jurídica depaíses, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

ISBN 978-92-5-305614-9
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©

FAO y OMS 2006

índICE

PREFACIO LOs LOgROs dEL COdEx ORígEnEs dEL COdEx ALImEntARIus InstRumEntOs REgLAmEntARIOs dEL COdEx ALImEntARIus EL sIstEmA dEL COdEx: LA COmIsIón dEL COdEx ALImEntARIus y su FunCIOnAmIEntO EL COdEx y LA CIEnCIA EL COdEx y LOs COnsumIdOREs EL COdEx y ELCOmERCIO IntERnACIOnAL dE ALImEntOs más quE EL COdEx: LA FAO, LA Oms y AsOCIACIOnEs más AmPLIAs EL COdEx y EL FutuRO 41 sIgLAs

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1 6

11 15

23 27 31 35 39

PREFACIO

El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos yel comercio alimentario internacional. Su repercusión sobre el modo de pensar de quienes intervienen en la producción y elaboración de alimentos y quienes los consumen ha sido enorme. Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribución a la protección de la salud de los consumidores y a la garantía de unas prácticas equitativas en el comercio alimentario es incalculable. El CodexAlimentarius brinda a todos los países una oportunidad única de unirse a la comunidad internacional para armonizar las normas alimentarias y participar en su aplicación a escala mundial. También permite a los países participar en la formulación de normas alimentarias de uso internacional y contribuir a la elaboración de códigos de prácticas de higiene para la elaboración de recomendaciones...