Dadf

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  • Publicado : 11 de noviembre de 2011
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até de hígado de pollo | | | | |
Ingredientes
- 175 g de mantequilla sin sal
- 500 g de hígados de pollo limpios
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 2chalotes, picados finos
- 2 dientes de ajo grandes, picados finos
- 2 ½ cucharadas de madeira o brandy
- 2 cucharadas de nata espesa
- 1 cucharadita de tomillo seco
-¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
- Sal y pimienta

Para servir
- Rebanadas de broche tostadas
- Hojas de lechugas variadas

Estas ingredientes para 8-10rodajas.
Preparación
1. Derrita 30 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y fría los hígados, removiendo, 5 minutos o hasta que se tuesten porfuera pero por dentro estén aún rosados. Hágalo en tandas si fuera necesario.

2. Ponga los hígados y su jugo de fritura en la batidora. Derrita otros 30 g demantequilla en la misma sartén y salte el chalote y el ajo, removiendo, 2 ó 3 minutos o hasta que estén tiernos pero sin que se adoren.

3. Vierta el madeira y raspe lasartén para que se desprendan los jugos. Añada la nata y, a continuación, el tomillo, la pimienta de jamaica, sal y pimienta. Viértalo en la batidora, con los hígados. Anadael resto de la mantequilla, troceada.

4. Accione la batidora y tritúrelo hasta obtener una consistencia suave. Pruebe la pasta y rectifique la sazón si fueranecesario. Déjela enfriar un poco y póngala en un cuenco de servir. Deje que se enfríe.

5. Sirva el paté enseguida o guárdelo en el frigorífico, hasta 3 días. En esecaso, déjelo a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servirlo. Sirva el paté con rebanadas de brioche recién tostado y unas hojas de lechuga.
Observaciones
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