Dalthon

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Vitamina B1- Tiamina

Función de vitamina B1
* Participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos.
* Funciona como coenzima vital para la respiración tisular.
* Es esencial para el crecimiento y desarollo normal.
* Su deficiencia es rara y ocasiona la enfermedad Beri Beri
Fuentes de vitaminaB1
* Cereales integrales: germen de trigo, arroz.
* Carnes, vísceras, hígado, huevos.
* Levadura de cerveza.
* Legumbres.
Ingestas recomendadas de vitamina B1
Niños y adultos: 0,1 mg día.
Contenido de vitamina B1 por 100 gramos de alimento
ALIMENTO - VITAMINA B1 (mg)
Chuleta de cerdo - 0,9 mg 
Lubina - 0,8 mg
Lomo embuchado - 0,8 mg
Soja en granos - 0,85 mg
Guisantes secos- 0,7 mg
Cacahuete, avellanas - 0,6 mg
Harina de maíz - 0,5 mg
Lentejas - 0,5 mg
Yema de huevo - 0,4 mg
Cereales de desayuno - 0,41 mg
Harina de trigo integral - 0,35 mg
Avena - 0,25 mg
Espárragos - 0,16 mg
Observaciones
* Es afectada por la luz solar, altas temperaturas y medios alcalinos (sal, bicarbonato). A un pH de 10.8 la desaparición es del 90%.
* La congelación tiene pocoo ningún efecto sobre la tiamina.
* Es soluble en agua, por lo que se producen pérdidas en la cocción.La duración del calentamiento es un factor importante en su destrucción.

Vitamina B12 - Cobalamina
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
Definición breve 
Conocida también como cobalamina, esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también parael buen estado del sistema nervioso.
La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.
La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con debilitamiento general. La anemia perniciosa es una enfermedadque puede considerarse genética y suele aparecer en individuos de ascendencia sajona.
Un grupo que se encuentra en riesgo permanente de carencia de Vitamina B12 son los vegetarianos totales o veganos.
Causas de carencia de cobalamina pueden ser la enfermedad de crohn, el cancer gástrico, la gastrectomía total, intestinos cortos y como se ha dicho la alimentación vegana.
Las necesidades diariasde vitamina B12 en niños es de 1.2 µg y de 2.5 µg (microgramos) en adultos. 
A los vegetarianos se les recomienda consumir alimentos reforzados con esta vitamina.

Definición extendida 
Funciones de la vitamina B12 
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes 
Deficiencia - Consecuencias de la carencia 
Dosis diaria recomendada 
Toxicidad - Hipervitaminosis 
RecomendacionesDefinición extendida 
Esta vitamina perteneciente al complejo B fue descubierta en 1948. También se la conoce como cobalamina debido a que en su estructura química encontramos cobalto. Se la encuentra en diferentes formas siendo las mas activas la hidroxicobalamina y la cianocobalamina. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glóbulosrojos. El sistema nervioso, el corazón y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados.
La vitamina B12 se almacena en el hígado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 años.
La cobalamina es obtenida através de las proteínas de los alimentos de origen animal, durante el proceso digestivo, para ello es necesaria la participación de las enzimas del jugo gástrico y de un componente llamado factor intrínseco. Cuando existe una gastritis atrófica o déficit de factor intrínseco, puede aparecer una carencia de esta vitamina. Esto se produce normalmente en personas mayores de 50 años y afecta al 40% de...