De Chifas Y Bodegas

De chifas y bodegas.
Ensayo sobre la incorporación de aspectos culturales chinos en la cultura peruana.

En la actualidad se habla mucho del Perú como un país mestizo, con muchas lenguas y muchas culturas conviviendo en su territorio. Esta situación de multiculturalidad permite la interacción y el intercambio entre las culturas. Esta situación da como resultado la actualmente denominadacultura peruana, cuya principal característica es la concentración de elementos de distintas culturas. Una de las culturas, en este caso foránea, que ha contribuido en gran medida en la creación de esta cultura peruana, es la cultura china. En la actualidad es muy común ver en la calle un chifa o una tienda atendida por una persona de origen asiático. Sin embargo, ¿esto es todo lo que ha aportado lacultura china al Perú? ¿Hasta que punto ha influido la cultura y costumbres, traídas por los inmigrantes chinos, en la cultura nacional? La respuesta a esta pregunta no es sencilla pues se requiere hacer un seguimiento a la evolución histórica de la comunidad china para así poder entender en qué puntos encontramos un aspecto de la cultura china acoplándose a la cultura peruana. A grandes rasgos haydos aspectos importantísimos en los que influye la cultura china en la cultura peruana. En primer lugar, la gastronomía. En segundo lugar, un poco más complejo de explicar, la presencia de los chinos en el comercio cambia la forma de consumir de los pobladores citadinos y el consumo de nuevos productos.En los siguientes párrafos se hará un seguimiento del desarrollo de la comunidad china en elPerú, desde sus orígenes, su desarrollo y expansión poblacional y su ascenso a los diversos estratos de la sociedad peruana. De este modo, viendo su evolución y expansión se podrá percibir como va incorporándose a la sociedad peruana y en que puntos específicos de la historia surgen y se incorporan estos aspectos culturales chinos a la peruanidad.

La inmigración china al Perú comienza en el año1854, debido a la necesidad de ampliar y renovar la mano de obra en las haciendas costeñas. Los esclavos negros, previamente encargados de la producción agrícola en la costa, habían comenzado a resultar poco productivos debido a un deterioro del sistema esclavista. Con la libertad de vientres de la independencia se vieron más afectadas aun las haciendas al no tener más esclavos para reemplazar a losque fueran muriendo. Como solución a este problema se comenzó a dar la importación de chinos culíes al Perú. Este proceso de importación de mano de obra china se intensifica con la manumisión de esclavos negros durante el gobierno de castilla. (Rodríguez Pastor 1989: 24) Realizado este cambio, el culí va a pasar a ser la mano de obra por excelencia en la costa. A pesar de esto, muchos ex esclavosnegros permanecen en las haciendas como trabajadores asalariados debido a que no tenían muchas otras opciones de ganarse la vida. El método para traer a los chinos al Perú consistía en las contratas. Las contratas consistían en “la forma jurídica legal para obtener y utilizar la fuerza de trabajo de un culí. Consistía en un papel, por lo general impreso, donde se precisaban los términos que secomprometían a cumplir tanto el chino como el contratista.”(Rodríguez Pastor 1989: 38). Este documento, firmado en china, comprometía al culí a un tiempo de servicio de ocho años, tiempo que podía extenderse en caso de haber contraído una deuda (había comercio dentro de las haciendas, donde se vendía alcohol y opio, artículos con los que resulta fácil endeudarse.) Las condiciones de trabajo en quevivían los chinos eran bastante precarias. Sin embargo, aunque por una cuestión de comodidad para el hacendado, se les permitió conservar sus costumbres y se les permitían tres días libres al año, los cuales se utilizaban para la celebración del año nuevo chino (Yamawaki 2002: 74).

El primer punto importante a resaltar es la cantidad de chinos que llegaron en este periodo de migraciones. “Entre...