Deberes

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|FACULTAD / DEPARTAMENTO |Turismo y preservación Ambiental, Hotelería y Gastronomía |
|CARRERA |Gastronomía |

|Asignatura: Enología |Código:|
|Número de Créditos: 3 |Prerrequisito: |
|Área Académica: Alimentos y bebidas |Componente: |
|Docente: Ing. María de Lourdes Larrea |Teléfono:099002145 |e-mail: lpm2668@ute.edu.ec |

PLAN MACROCURRICULAR DE LA ASIGNATURA
|Entregar a los estudiantes un conocimiento profundo y fundamentado |Incidencia del curso en el Perfil Profesional |
|de las técnicas y tecnologías empleadas por el ser humano en el | |
|cultivo exitoso deesta especie para fines de vinificación, lo que |Habilidades |
|les permitirá la formación de criterios propios en el análisis y |Será capaz de reconocer los vinos de acuerdo a los estándares de |
|toma de decisiones. |calidad que se manejan en el mercado, además propondrá combinación || |de vinos con manjares |
| |Sera capaz de analizar y juzgar organolépticamente los vinos. |
| |Actitudes y valores|
| |Tendrá una actitud responsable hacia el consumidor al manipular |
| |productos destinados al consumo humano. |

OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
|General |Generar profesionales de alta capacidadtécnica, de juicio e innovación, capaces  de enfrentar con éxito los |
| |desafíos que impone el desarrollo profesional dentro del campo gastronómico. |
| |Entregar a los estudiantes las bases científicas que explican el comportamiento de la vid como ente productivo, |
| |así como los factoresambientales, tanto naturales o en control del hombre,  que regulan su expresión y |
| |desarrollo en el entorno que las rodea. |
|Específicos |Entregar al alumno una perspectiva histórica del desarrollo de la viticultura y del vino a lo largo de la |
||historia en las distintas regiones del mundo. Además se pretende proveer al estudiante de una panorámica general |
| |de las regiones productoras y denominaciones de origen más reconocidas a nivel mundial. |
| |Conocer el lenguaje particular de las artes que condicionan las cualidades del vino: la Viticultura y la |
||Enología. |
| |Aprender a distinguir las diferentes etiquetas que éste presenta en los diferentes países. |
| |Conocer los aspectos vegetativos de la vid, su anatomía y su ciclo, lo que será básico para...
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