Decoracion De Tortas

 

Decoración de tortas
Pastillaje Filipino

Ingredientes:
- 1 kg de azúcar impalpable (aproximadamente)
- 7 g de gelatina sin sabor (1 cda. al ras)
- 1/2 taza de agua
Procedimiento:Preparación pasta básica
Colocar en una cacerola el agua a temperatura ambiente y agregarle la gelatina en forma de lluvia hasta que se hidrate. Luego, colocar la cacerola a baño de María hasta que sedisuelva la gelatina, retirar y dejar entibiar. Agregar a esta preparación el azúcar impalpable tamizada de a dos cucharadas, revolviendo bien en cada incorporación hasta que absorba aproximadamente 1/2kilogramo de azúcar impalpable.
En este punto guardar en una bolsa de polietileno y colocar en un frasco de vidrio con tapa (se conserva varias semanas).
Pasta básica a punto para trabajar
En elmomento en que se va a trabajar se retira una porción y se le agrega más azúcar, amasando para poner a punto la pasta. En caso de utilizar todo el preparado se le agrega todo el azúcar restante. Si seendurece el pastillaje, se ablanda con agua; y en caso de estar demasiado blando, se endurece agregando azúcar impalpable.
Secretos “Filipino”
1 – Mientras estira y recorta, el resto de la pasta debequedar tapada con polietileno.
2 – Esta pasta seca rápidamente, por lo que se recomienda tener los moldes listos para cortar sin pérdida de tiempo.
3 – Dos piezas de pastillaje secas se unen conglasé fresco del día.
4 – Si se deben pegar dos piezas de pastillaje frescas, se unen con agua.
5 – Si se tiene una pieza seca y la otra fresca, se unen con agua.
6 – Dejar secar las piezas no menosde 12 horas de un lado, dar vuelta y dejar secar otras 12 horas del otro lado.
7 – El pastillaje se corta con bisturí o cúter.
8 – Si se trata de piezas caladas, se cortan primero los calados y luegolos bordes de las piezas.
Búsqu

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