Decreto 1295 de 1994

CODEX ALIMENTARIUS

PRESENTADO POR:
-SERGIO HEVERSSON TOVAR MARIN
-CRISTIAN JAVIER GONZALEZ CALDERON
-YHON DANIER LABRADOR GALLEGO
-OSVALDO QUICENO CARDENAS
-HAROL ALEXIS SALAZAR RAMIRES

PRESENTADO A:
DOCENTE FANNY MURILLO

ASIGNATURA: SENA

GRADO: 10°

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA
JUAN XXIII
MARQUETALIA CALDAS

ENSAYO
SECCION VI
CONTROL DE LAS OPERACIONES

Establecersistemas eficaces para asegurar un mantenimiento y una limpieza, control de plagas manejo de desechos y vigilar la eficacia de los procedimientos de mantenimiento saneamiento.
Facilitar un control eficaz de peligros y plagas u otros agentes que puedan contaminar los alimentos.
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
Las instalaciones y el equipo deberán mantenerse en un estado apropiado para reparación yfacilitar procedimientos y de saneamiento y evitar la contaminación de los alimentos.
En la limpieza deberán eliminarse residuos de alimentos y la suciedad que pueda constituir una fuente de contaminación. Los métodos y materiales necesarios para la limpieza dependerán del tipo de empresa alimentaria. Pude ser necesaria la desinfección después de la limpieza.
PROCEDIMIENTOS Y METODOS DE LIMPIEZA
Lalimpieza puede realizarse utilizando por separado o conjuntamente métodos físicos, por EJM fregando, utilizando calor o una corriente turbulenta, aspiradoras u otros métodos que evitan el uso del agua, y métodos químicos, en los que se empleen detergentes, álcalis o ácidos.
Los procedimientos de limpieza consisten en:
Eliminar los residuos gruesos de las superficies, lavar en seco o aplicarotros métodos apropiados para aplicar y recoger residuos y desechos.
PROGRAMAS DE LIMPIEZA
Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las partes estén debidamente limpias.
Deberá vigilarse de manera constante y eficaz y, cundo sea necesario, documentarse la idoneidad y limpieza
SISTEMAS DE LUCHA CONTRA LAS PLAGAS
CONSIDERACIONES GENERALES
Las plagas constituyen unaamenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos.
Deberían adaptarse buenas prácticas de higiene para evitar la formación de un medio que pueda conducir a la aparición de plagas, la inspección de los materiales introducidos de una buena vigilancia, limitando así la necesidad de plaguicidas.

MEDIDAS PARA IMPEDIR EL ACCESO
Los edificios deberán mantenerse en buenas condiciones, conlas reparaciones necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles lugares de reproducción.
Las plagas deberán mantenerse herma ticamente controladas.
ANIDAMIENTO E INFESTACION
La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el anidamiento y la infestación de las plagas las posibles fuentes de alimentos deberán guardarse en recipientes a pruebas de plagas y almacenarse porencima del nivel del suelo y lejos de las paredes deberán mantenerse limpias las zonas interiores y exteriores de las instalaciones de alimentos
Vigilancia y detección
Deberán examinarse periódicamente las instalaciones de las zonas circundantes para detectar posibles infestaciones
Erradicación
Las infestaciones de plagas deberán combatirse de manera inmediata y sin perjuicio de la inocuidad yla actitud de los alimentos
Tratamientos de los desechos
Se adoptaran las medidas necesarias para la remoción y almacenamiento de los desechos.
En otras áreas de trabajo en zonas circundantes, salvo ala medida en que sea inevitable para el funcionamiento apropiado de las instalaciones
Eficacia de la vigilancia
Deberá vigilarse la eficacia delos sistemas de saneamiento, verificarlosperiódicamente mediante inspecciones de revisión previa del entorno y de las superficies que entran en contacto con los alimentos.
SECCION VII
INSTALACIONES: HIGIENE PERSONAL
Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con los alimentos no tengan probabilidades de contaminar los productos alimenticios.
Las personas que no mantienen un grado apropiado de aseo personal, las que padecen...