Decreto 3075 De 1997

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
RAZÓN SOCIAL DE LA
EMPRESA

Seguridad Alimentaria
Código

G-025-3

Edición

0

Índice
1. TABLA RESUMEN..................................................................................... 2
2. OBJETO................................................................................................... 2
3.ALCANCE................................................................................................. 3
4. RESPONSABILIDADES ............................................................................ 3
5. ENTRADAS .............................................................................................. 3
6. SALIDAS ................................................................................................. 3
7. PROCESOSRELACIONADOS .................................................................... 4
8. DIAGRAMA DE FLUJO.............................................................................. 4
9. DESARROLLO .......................................................................................... 5
9.1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ....................................................... 5
9.2. PERSONAL YCONDICIONES DE HIGIENE DE COCINAS ..................... 6
9.3. TRATAMIENTO DE DESPERDICIOS.................................................... 8
9.4. LAVADO DE MENAJE Y ZONA DE COCINA .......................................... 8
10. ARCHIVO .............................................................................................. 9
11. DEFINICIONES..................................................................................... 9
12. FORMATOS Y REFERENCIAS .................................................................. 9

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:

Realizado:

Revisado y aprobado:

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RAZÓN SOCIAL DE LA
EMPRESA

Seguridad Alimentaria
Código

G-025-3

Edición

0

1. TABLA RESUMEN
SECTORES

TURISMO, HOSTELERÍA Y
RESTAURACIÓNSUBSECTOR/ES

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

ACTIVIDAD/ES

ALOJAMIENTO Y HOSPEDAJE,
RESTAURANTES, BARES Y CAFETERÍAS

GUÍA/S ACTIVIDAD/ES

HOTELES Y RESTAURANTES

TIPOLOGÍA DEL PROCESO

ESPECÍFICO

PROCESO

SEGURIDAD ALIMENTARIA

RESPONSABLE PROCESO

RESPONSABLE DE
RESTAURANTE/COCINA

PROCESOS RELACIONADOS

GESTIÓN DE LAS INSTALACIONES Y
MOBILIARIO, CONFECCIÓN DE MENÚS,PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO Y
RECURSOS HUMANOS, ATENCIÓN AL
CLIENTE, APROVISIONAMIENTOS Y
ALMACENAMIENTOS

ENTRADAS:NECESIDAD DE UN
CONTROL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA E HIGIÉNICA EN
EL RESTAURANTE

RESPONSABLE:RESPONSABLE DE
RESTAURANTE/COCINA

SALIDAS:MECANISMOS DE CONTROL
RESPONSABLE:RESPONSABLE DE
PARA EL CUIDADO DE LA SALUD
RESTAURANTE/COCINA
ALIMENTARIA

2. OBJETO
En esteprocedimiento se describe la sistemática a seguir para llevar a cabo el
cuidado de los alimentos y su salud, al mismo tiempo que controlar la manipulación
de los mismos en base a la normativa vigente.

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3. ALCANCE
El proceso empieza con las actividades de manipulación dealimentos, y termina
con las tareas propias para el tratamiento de los desechos producidos.
Actividades a las que afecta este proceso:
•
•

Restaurantes de cualquier categoría.
Hoteles con servicio de restaurante.

4. RESPONSABILIDADES
•

Responsable de cocina:
- Verificar que las instalaciones de cocina se encuentran en condiciones de
higiene seguras.
- Verificar que el personal a sucargo cumple las normas de higiene de
manipuladores de alimentos.

•

Personal de restaurante/cocina: Conocer y aplicar durante la realización de
las tareas asignadas las recomendaciones del presente procedimiento.

5. ENTRADAS
Necesidad de un control de seguridad alimentaria e higiénica en el restaurante.

6. SALIDAS
Mecanismos de control para el cuidado de la salud alimentaria...