Defectos quesos

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Solución al problema

Actividad cuatro

Procesamiento de quesos

Profesora Rocío Isabel Barrera Pérez

Por Gerardo Antonio Tobón Montoya

Técnica agroindustrial en alimentos

UCN

SantaRosa de Osos

2010

En lo que pude investigar para este trabajo, encontré los defectos más comunes que se presentan en la elaboración de quesos y en los cuales están los presentados en la quesera“La Esperanza” del municipio de Rionegro (Ant.).

De todas maneras le estoy enviando con tiempo el trabajito, por si tiene alguna objeción al respecto.

Defectos en los quesos

La calidad de unqueso se determina por características fundamentales como: aroma, color, consistencia, textura y aspecto general, las cuales dependen del tipo de queso que se produce, por lo tanto los defectos delos quesos se deberán a el deterioro de alguna de estas características que identifican los diferentes tipos de queso, que le hacen perder su calidad y muchas veces hacerlos no aptos para el consumo,en la medida que pierden sus características organolépticas o que ya no podrían ser un producto inocuo.

Es importante resaltar que algunas características que se consideran defectos en un tipo dequeso, son cualidades deseadas en otros tipos de queso, tal es el caso de la presentación de ciertos mohos (azules, blancos, entre otros) en la superficie de ciertos quesos madurados, que permitenidentificarlos y evaluar su calidad, en cambio la aparición de mohos en un queso fresco es un factor de deterioro del producto y que lo hace no apto para el consumo. Los defectos de los quesos se deben adiferentes causas entre las cuales están: Fermentaciones anormales originadas por contaminación de microorganismos en la leche original o que se desarrollan durante su elaboración; errores en el manejode las variables durante el proceso de elaboración, condiciones de almacenamiento inadecuadas.

Entre los defectos más frecuentes en los quesos se encuentran:

• Hinchazón, ocasionados por...
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