Definición de técnicas culinarias
Azitronar
Se utiliza para llamar a laacción de sofreír la cebolla cortada pequeña en un aceite o manteca, moviendoconstantemente sin dejar que se dore, solo hasta que se torne translucida otransparente.
También se refiere a la misma acción que se realiza con otros tipos deverduras.
Se interpreta también como pochar, sofreír, rehogar los alimentos, peroen este caso acitronar se refiere a las verduras que solo se cuecen hasta quedartransparentes, sin dorar.

Baño María
Esta manera de cocinar se utilizaprincipalmente par cocinar las salsas delicadas en Francia se le llama “bain-Marie”y se hace en una pequeña cacerola que coloca o sostiene sobre el agua quecontiene un recipiente más grande. Con frecuencia esto se logra simplemente con un [continua]

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(2013, 03). DEFINICION DE TECNICAS CULINARIAS. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Tecnicas-Culinarias/24155364.html

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