DEFINICIONES DE DESARROLLO DE ALIMENTOS

DEFINICIONES DE DESARROLLO DE ALIMENTOS

Alimento
 Producto, natural o elaborado, que toman los seres vivos y que proporciona al organismo las sustancias nutritivas y laenergía que necesitan para vivir:

Nutraceutico
Hace referencia a todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud humana.

Prebiotico
Ingredientes nutritivos no digestibles queafectan benéficamente el hospedero estimulando selectivamente el crecimiento y actividad de una o más bacterias benéficas del colon, mejorando la salud de su hospedero

Probiotico
Microorganismo que se añade a un alimento y que llega activo al intestino de manera que puede adherirse a la mucosa y enriquecer la flora intestinal. Los alimentos probióticos contribuyen a mantener el equilibrio de laflora intestinal y potencian el sistema inmunológico.

Alimento funcional
Hace referencia a cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede proporcionar beneficios a la salud que van más allá de los nutrientes tradicionales que contienen

Aditivo
Es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente alos alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación

Fibra
Filamentos que intervienen en la composición de los tejidos orgánicos, vegetales o animales, de ciertos minerales y de algunos productos químicos que el organismo humano no es capaz de digerir ni absorber. Su función es,principalmente, mecánica y reguladora del tránsito intestinal.

Proteína
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc... Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamadosAMINOÁCIDOS

Calidad Biologica de proteína
Es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína procedente de la ingesta de alimentos

Ácido graso de cadena larga
Acido graso que contiene de 13 a 27 carbonos; los mas comunes son de 16 a 18 carbonos

Acido graso de cadena corta
Acido graso con 6 carbonos o menos

PUFA (Acidos grasos poliinsaturados)
Acidos grasos que poseen más de undoble enlace entre sus carbonos.

MUFA (Acidos grasos monoinsaturados)
Son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (–CH=CH–)


FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos)
Es la agencia Federal de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para personas como paraanimales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos biológicos y derivados sanguíneos.

FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)
Organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. También es fuente de conocimiento e información, ayudando a lospaíses en vías de desarrollo y transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena nutrición para todos

Codex
Comision que elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentosNOM
Es una serie de normas de carácter obligatorio cuyo objetivo es asegurar valores, cantidades y características mínimas o máximas en el diseño, producción o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o personas físicas, sobre todo los de uso extenso y de fácil adquisición por parte del público en general, poniendo atención en especial en el público no especializado en la...