denis cordova

INTRUDUCCÍON
Las hiervas
Son hojas. Las especias son: raíces, cáscaras, flores, frutas y semillas de una infinita variedad de plantas. Todas tienen en común el contenido de aceites etéreos, o con otras palabras, "aromas". Como estos aceites etéreos se vaporizan rápidamente es importante saber algunas cosas sobre su almacenaje. Las hierbas frescas se deben usar pronto; Se pueden almacenar pocosdías en el refrigerador cuando están en bolsas de plástico con hoyos; Jamás cocerlas mucho tiempo. Las hierbas congeladas aguantan en un tupperware hasta 6 meses en congelación de -18°C.
Características de las Hierbas y Especias
Romero: Posee sabor picante y perfumado muy marcado. Apreciado en el sur de Francia y en Italia, donde forma parte de las sopas, rellenos, salsas y marinadas.Aromatizan las parrilladas de cordero, ave y caza. Tanto asadas y en brochetas.
Cilantro Nativo: de Europa y Asia menor se ha naturalizado en América del norte. Se cultiva por el fruto cuya semillas secas se usan como especies de cocina y por las hojas, plantas con las que se prepara otra especie muy usada en la gastronomía canaria, latinoamericana, asiática llamada cilantro. Con la especie que se extraede la semilla se elaboran licores y un fármaco estomacal.

Tomillo: Planta aromática procedente de la región mediterránea que combina bien con salsas, huevos, verduras, rellenos, carne y pescados asados. Fresco y seco resiste la cocción y es el acompañante ideal de sopas, adobos, salsas de tomate y es adecuado para aromatizar el vinagre.
Mejorana: El olor y sabor de la mejorana recuerdan a laalbahaca. Su uso es indispensable en la cocina mediterránea sobre todo en la gastronomía italiana, es ideal para aromatizar los platos compuestos por el tomate, vinagre, rellenos, verduras y pescados.
Albahaca: Hierba por excelencia para sazonar el tomate y la pasta. Es el condimento básico del Pesto italiano, aromatiza delicadamente el aceite utilizado en la gastronomía mediterránea, tailandesay vietnamita. Se puede poner albahaca en la bandeja de cubitos de hielo y añadirlos en las sopas, salsas o guisos.
Eneldo: Aromática, apreciada en Escandinavia, Rusia, Europa Central y el norte de África. Sus semillas poseen un olor que recuerda al hinojo, menta y alcaravea. Aromatiza las marinadas de salmón y arenque. Combinan bien con el apio y pepino, se le atribuyen propiedades diuréticas yen infusiones es muy adecuado para favorecer la digestión.
Orégano: Variedad silvestre de la mejorana con sabor menos intenso. Indispensable en la cocina mediterránea en la que aromatiza los platos que llevan tomate. Una ramita de orégano en una botella de aceite o vinagre les trasmite su fragancia.
Salvia: Sabor picante que proporciona aroma a numerosos platos se emplea en fragancia con carnesblancas, el asado de cerdo y las sopas de verduras. En Alemania aromatiza el jamón, las salchichas y las cervezas. En Inglaterra se añade a los rellenos y a las salsas. En Italia resulta indispensable en la saltimboca. Facilita la digestión de los alimentos grasos y es famoso por sus propiedades medicinales.
Epazote: Hierba de olor fuerte de color verde obscuro, hojas largas ligeramente picante deorigen mexicano se utiliza en la gastronomía mexicana para la elaboración de salsas para pescado, mariscos, carnes y frijoles. Ingrediente de guisos y tamales. Es un poderoso anti-helmintico (desparasitante natural).
Menta: Condimenta hortalizas, carne, carne de caza y helados. Su sabor es delicioso mezclado con el limón y es apropiado para las vinagretas. En países anglosajones se emplea en elcordero y vinagretas. Condimenta el yogurt ensaladas, salsas e infusiones.
Cebollín: Es el más pequeño de la familia de las cebollas, no se recoge arrancándola sino con tijeras a una altura no muy cercana al suelo, rebrota continuamente y se recomienda el cebollín con hojas frescas de color verde intenso no amarillas mohosas o secas. No es recomendable cocerlo y añadirlo solo en el momento de...