Departamento de alimentos y bebidas

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departamento de alimentos y bebidas
En el Departamento de Alimentos y Bebidas se dirigen las funciones relacionadas con el proceso de producción de alimentos y bebidas, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.
En terminosgenerales en este departamento se planean, se programan, se coordinan y supervisan las actividades relacionadas con la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, en restaurantes, bares, centros nocturnos, salones de fiesta y otros establecimientos análogos.

? funciones
? comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determino
? verificar que las requisiciones esténdebidamente autorizadas
? revisar porciones y preparación de platillos, así como los insumos utilizados para su elaboración
? Verificar que toda salida de alimentos y bebidas este amparada por un formato
? revisar las cortesías
? valorar las transferencias efectuadas entre los diversos departamentos

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se leconoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B,
abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde
su producción hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa
va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas
operativas más simples.
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de
Alimentos y Bebidas.Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los
menúes.
Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración de fichas).
• Mantener activa comunicación con los demás
departamentos de la organización; Eventos, Reservas
(Vips), Ventas,etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente.
RESTAURANTE
El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas
comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por
ejemplo el buffet.
Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA
PERSONAL DE RESTAURANTE
MAITRE PRINCIPAL /JEFE DE SALÓN. Funciones:
• Planilla de horarios del personal.
• Dirige y controla la mise en place.
• Supervisión y coordinación del personal.
• Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.
• Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y
Barman.
• Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último
momento.
• Control de uniformes.
• Maneja información de faltas de stock ysus causas.
• Cocktail de espera y coordinación de reservas con
plazos.
• Remonte y reposición.
• Estado de blancos.
• Alineación de mesas, sillas y cubiertos
• Reuniones de trabajo con funcionarios de línea.
• Control de estilo de trabajo y de las reglas.
LA COCINA
La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los
restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En
ella sepreparan todas las comidas que se hacen figurar en las
distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.
PERSONAL DE COCINA
CHEF
Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los
horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará
los diferentes productos que se emplean en la elaboración de
los platos que conforman las distintas cartas, controla elbuen
funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.
Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA
Funciones:
• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
• En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas
programará los cambios de menú con anticipación
suficiente.
• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y
después...
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