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SALSA ROMESCO
La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Cambrils, Tarragona
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Características
La salsa se prepara conlos siguientes ingredientes:
* tomates y ajos, idealmente asados en horno de leña. Si se prepara en casa, horno eléctrico o a gas.
* pan, que en unas recetas va frito y en otras se usa la miga sin freir. En ambos casos se maja junto con el ajo.
* un majado de almendras y avellanas tostadas, si bien hay recetas que omiten las avellanas.
* unos pimientos rojos secos. Los originales sellaman "cuerno de cabra", que se asan justo para cristalizarlos ya que de lo contrario amargan, en su defecto se usan ñoras.
* aliño: romero, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

La salsa romesco es una picada muy utilizada en toda Cataluña originaria, probablemente, de la zona de Tarragona.
Según algunas fuentes, su precursor es un plato marinero (que aún hoy se puede degustar en lazona del delta del Ebro) cuya base es un sofrito con tomate, ñora, pimentón y frutos secos. De ahí, a separar el sofrito hasta convertirlo en una picada, y finalmente, en una salsa para aliñar pescados y verduras.
O puede que al revés… ¿Quién lo sabe?
Esta que sigue es la receta de la salsa romesco que siempre se ha hecho en mi casa. Sin duda, no es la única, ni posiblemente sea la mejor, peroes la picada que mi madre siempre ponía para acompañar el marisco, algunos pescados, las verduras a la brasa, y por supuesto, los calçots.

  INGREDIENTS : INGREDIENTES:
1 lb fresh flat rice noodles [ Kway Teow noodles, also spelt Koay Teow ] or dried flat rice noodles Una libra de arroz fideos frescos plana [Kway Teow fideos, también deletreado Koay Teow] o secos arroz fideos planos
1/2 lblard, finely diced [Substitute: 4 tbsp peanut oil] 1 / 2 libra de manteca de cerdo, finamente picada [Suplente: 4 cucharadas de aceite de cacahuete]
3 tbsp garlic, peeled, finely chopped 3 cucharadas de ajo, finamente picados
1/2 lb medium-sized shrimp, shelled, de-veined, tails left intact if you wish Media de tamaño mediano libra de camarones sin cáscara, de-pasta, cola intacta si lo desea1/2 lb squid, cleaned, cut into inch squares or thick rings 1 / 2 libra de calamar, limpiar, cortar en cuadrados de pulgada o anillos gruesos
1/2 cup fresh cockles*, shelled [Substitute: extra shrimp or squid] 1 / 2 taza de berberechos frescos *, pelados [Suplente: camarones extra o calamar]
1 Lap Cheong [Chinese sweet sausage], cut diagonally into thin slices [optional] Una vuelta Cheong[Chino salchicha dulce], corte en diagonal en rodajas finas [opcional]
2 to 3 eggs 2 a 3 huevos
4 cups fresh bean sprouts 4 tazas de frijoles germinados frescos
1/2 cup fresh chives, cut into 1 ½ inch lengths [Substitute: scallions] 1 / 2 taza de cebollín fresco, cortado en 1 ½ pulgadas de largo [Suplente: cebolletas]
2 tbsp thick, dark soy sauce [choose a brand that has a high caramelcontent] 2 cucharadas de espesa y oscura salsa de soja [elegir una marca que tiene un alto contenido de caramelo]
3 tbsp light soy sauce [regular soy sauce] 3 cucharadas de salsa de soja ligera [regular la salsa de soja]
salt and white pepper sal y pimienta blanca
2 tbsp water 2 cucharadas de agua
Para saltear Char Kway Teow:
I n a small bowl, mix the thick, dark soy sauce, light soy sauce with2 tbsp water This is your flavoring soy sauce mixture Yo tazón pequeño na, la mezcla, la salsa de soja oscura espesa, salsa de soja con 2 cucharadas de agua Este es su mezcla de salsa de soya sabor
Heat wok Calentar el wok on high, add lard cubes, stir-fry and allow lard to melt to mostly oil en lo alto, agregue los cubos de manteca de cerdo, sofrito y dejar para derretir la manteca de cerdo...
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