Derecho

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Caso Benihana of Tokyo

En este caso se revisan los principios fundamentales de las Operaciones 1. Capacidad ¿Cuantas máquinas hay? 112 (14 mesas x 8 asientos encada Restaurante) En un restaurante tradicional, las máquinas, las unidades de produccion son las mesas no los asientos Y cada máquina de media tiene 4 asientos quepueden no llenarse... Lo que implica que esta es una fabrica distinta de la de un rest tradicional esto es un espectáculo 2. Tiempo de Producción - Tiempo en el que unamáquina está ocupada (entre una hora y una hora y veinte) - El chef determina el tiempo de producción y por tanto la velocidad de producción - La producción la determinael chef, a pesar de ser teoricamente una empresa de servicios 3. Flujo de Materiales (Clientes) Para regular la demanda, y adaptar los clientes a la producciónAlmaceno los clientes en un stock (almacén) que además es activo y facturo por ello (el Bar) y del bar los voy sacando en Lotes de 8 para adecuarlos a la capacidad de lamáquina Y acolcho la factoria para que el chef produzca al ritmo necesario Tengo que diseñar el Bar como un almacén: y por tanto no debe ser mayor a lo que soporte micapacidad de producción 4. Recursos Escasos y Cuellos de Botella El Chef es un elemento limitante y critico, y por lo tanto tenemos que explotarlo La disposición de lasmesas (máquinas) y las materias (alimentos) hace que el chef sea siempre esté ocupado 5. Tratar bien a los cuellos de botella si son personas es crítico Por eso elsentido de pertenencia y el tratarles bien es crítico, al ser los elementos clave de la producción Y por tanto el crecimiento está limitado por la limitación de estos chefs
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