Derivados carnicos

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  • Publicado : 31 de agosto de 2012
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1.
aditivos (modificadores) | aplicación |
Tomillo | Aromatizantes y adobos. |
Laurel | Aromatizantes y adobos. |
Ajo | saborizante |
Ricostilla (caldo de costilla) | saborizante |
Sal |saborizante |
Salsa negra | saborizante y aromatizante |
Salsa BBQ | saborizante y aromatizante |
color | colorante |

Características.
Tomillo: Una planta aromática de hojas diminutas,tiene un sabor distintivo fuerte, es una planta perenne maderosa. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas. Se usa en pescado al horno, carnes de aves y salsas. Despierta las funcionesdigestivas y evita los espasmos gástricos e intestinales.
Laurel: Es la hoja del árbol del laurel, oriundo del Mediterráneo, las hojas de este árbol, hay que dejarlas secar, antes de usarlas durantevarios días, para que así pierdan su sabor amargo. Se utiliza en platos de tomate, guisos, sopas, salsas blancas, carnes. propiedades digestivas, antiespasmódicas y carminativas.
Ajo: Se trata de unbulbo formado por diferentes dientes recubiertos de una fina capa blanca parecida al papel. Reduce los altos niveles de tensión arterial, de azúcar y de colesterol.
Sal: se denomina también clorurosódico (NaCl), compuesto formado por varios minerales, es incolora y blanca.
Salsa negra: Es una salsa de origen oriental cuyo ingrediente básico es la soya hidrolizada. La salsa negra sirve paradar sabor a los alimentos. Es de color café oscuro, aroma característico, sabor fuerte pero agradable. Especial para platos orientales, se usa en la preparación de las comidas o sobre comidas yapreparadas. También se utiliza como ingrediente en bebidas o cocteles.
Salsa BBQ: Las salsa se pueden combinar entre ácidas y dulces, generalmente llevan condimentos especiados o se hacen eco de un solosabor. En la mayoría de los casos hacen realce de los sabores ahumados de la barbacoa. Los ingredientes pueden variar desde la salsa de tomate, el vinagre, las especias, y edulcorantes y miel.

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