Derivados de la quinua

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1. TÍTULO
Mejorar la nutrición de la población del municipio de chivata por medio de elaboración de productos a base de quinua.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Teniendo en cuenta la baja nutrición de nuestras familias en el municipio de chivata y debido a la mala alimentación encontramos en este cereal una fuente nutricional para lograr mejorarla.

3. JUSTIFICACIÓN
Debido a losconstantes problemas en la nutrición en las familias del municipio de chivata Y al consumo de otros productos que están ocasionando un vacio muy grande tanto económico como social, surge la necesidad de implementar una nueva alternativa de consumo de productos a base de quinua que generen un impacto al consumidor mediante el beneficio nutricional medicinal.

4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL* Dar a conocer la quinua como un producto con excelentes beneficios para la salud humana.

OJETIVOS ESPECÍFICOS

* Mejorar la nutrición de NIÑOS Y ADULTOS POR MEDIO DE LA QUINUA.

* Dar a conocer la gran importancia medicinal que tiene LA QUINUA.

* Encontrar por medio de la elaboración de productos a base de quinua una forma de ingresos para nuestros hogares.

* Aprendera alternar las comidas tradicionales con un producto excelente para la salud como lo es la quinua.

5. MARCO DE REFERENCIA
LA QUINUA
Nombre científico: chenopodium quinua will.
Nombre común: quinua suba pasca.
ORIGEN
Es l nativo de los andes peruanos y países de Sudamérica.
ANTECEDENTES
La Quinua es un pseudocereal, originario de América del Sur. Se cultivaba hace 5.000 años enáreas andinas de Perú y Bolivia. Se utilizaba como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indígenas (Incas, Quechuas Aimaras y otros).
En los últimos 30 años las nuevas investigaciones nos han provisto de grandes novedades en el campo de la alimentación resultando muy fructíferas en lo que hace a la obtención de datos para la construcción de las dietas utilizadas por los antiguos pobladores dela provincia de Salta y del NOA comprobándose la presencia de vegetales consumidos como alimento, como lo son la quínua y la quiwicha de innegable origen americano.
PLANTA
Es una planta que alcanza hasta los dos metros de altura, con hojas de diferentes formas y colores.

VARIEDADES
* DULCE
* Aurora
* Blanca dulce
* AMARGA
* Dorada

COLORES
* Verde
* rojo* morado

VALOR NUTRITIVO
Tiene un excepcional valor nutritivo con grandes cantidades de carbohidratos, proteínas y un excelente balance de aminoácidos esenciales. Contiene más proteínas que cualquier otro grano. 16% comparado con un 7.5% del arroz y con un 14% del trigo. Su proteína es de alta calidad, aminoácidos similares a los de la leche. Combinado con otros cereales como la soya laquinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y lamenestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs) |
componentes% | Quinua | carne | huevo | queso | leche vacuno | leche humana |
Proteinas | 13.00 | 30.00 | 14.00 | 18.00 | 3.50 | 1.80 |
Grasas | 6.10 | 50.00 | 3.20 |   _ | 3.50 | 3.50 |
Hidratos de carbono |71.00 | - | - | - | - | - |
Azúcar | - | - | - | - | 4.70 | 7.50 |
Hierro | 5.20 | 2.20 | 3.20 | - | 2.50 | - |
Calorias 100 Grs. | 370.00 | 431.00 | 200.00 | 24.00 | 66.00 | 80.00 |
|

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs) |
componentes% | quinua | trigo | maiz | arroz | Avena |
Proteinas | 13.00 | 11.43 | 12.28 | 10.25 | 12.30 |
Grasas |...
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