Derivados lacteos

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VIDA ÚTIL DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS

1. LECHE:

Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y seafecta el sabor.

Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización. Esto hace que la vida útil de la leche sea 72 horasrefrigerada entre 2º y 5º C

2. LECHES ACIDAS:(YOGURT)

Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperaturaatentan contra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico (estabilidad).

La cámara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearsepara otros productos que puedan causar mal sabor y olor.

Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5° C.

3. QUESO

Terminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rápidamente paraalmacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación.

1. QUESO BLANCO: Vida Útil: 30 díasrefrigerado entre 2° y 5°C

2. QUESITO: Vida Útil: 15 días refrigerado entre 2° y 5°C

3. QUESO CREMA: Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.

4. QUESO MOZZARELLA: Vida Útil: 30días refrigerado entre 2° y 5°C.

5. QUESILLO: Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

6. QUESO HOLANDÉS: Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.

4. MANTEQUILLALa temperatura de conservación debe ser más baja de -12ºC a -15ºC para un tiempo promedio de duración de 5 meses. La duración de conservación depende primordialmente de la temperatura así:

20º C:10 días

15º C: 20 días

10º C: 4 semanas

0º C: 6 semanas

-10º C: 3 meses

-20º C: 6meses

La circulación de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de...
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