Derivados Lácticos
Páginas: 10 (2364 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2013
ANALISIS DE LA LECHE Y
ELABORACION DE QUESO Y YOGURT
ANGELA MARCELA LADINO GOMEZ
CODIGO: 1930039
YENIFFER SHIRLEY VELANDIA BARRERA
CODIGO: 1930083
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENERIA
TECNOLOGIA QUIMICA
SAN JOSE DE CUCUTA
13-12-2012
ANALISIS DE LA LECHE Y
ELABORACION DE QUESO Y YOGURT
ANGELA MARCELA LADINO GOMEZ
CODIGO: 1930039
YENIFFER SHIRLEYVELANDIA BARRERA
CODIGO: 1930083
Presentado a :
RICARDO LEON MORA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENERIA
TECNOLOGIA QUIMICA
SAN JOSE DE CUCUTA
13-12-2012
ACTA DE EVALUACION
Análisis industrial
Fecha: _____________________
Nombre:_________________________________________________Título del laboratorio:
Análisis de la leche y derivados lácteos queso y yogurt .__________________________________________________
Nombre Firma
Tutor(a): ______________________ ______________________
Observaciones y recomendaciones
|
RESUMEN
Para la elaboración del queso y yogurt su principal materia prima es la leche, queprovee proteínas, vitaminas y minerales, aportan buena fuente de calcio.
La leche es un producto derivado de un animal, en este caso elaboramos con leche de vaca que contiene grasa saturada y colesterol.
La elaboración del queso artesanal es sencilla pero depende de la calidad de la leche que no contenga agua adicionada ni algún proceso de pasteurizado, se requiere leche cruda de igual manera parala obtención de yogurt; estos procedimientos son prácticos pero tediosos, en el presente trabajo explicaremos paso a paso la obtención de los mismos y sus propiedades como productos terminados.
INTRODUCCION
Uno de los productos más apetecidos a nivel mundial es de origen animal, que abarca gran fuente de proteínas, por tal motivo lo hacen de los productos lácteos uno de los principalesalimentos que ayudan a satisfacer las necesidades de un alimento nutricional y funcional.
La leche está dada por su origen a por y hace referencia al producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos.
Es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y pHcercano a la neutralidad. La leche presenta tres fases; una es una emulsión de materia grasa bajo forma globular; la segunda una suspensión de materias proteicas en un suero constituido por una solución verdadera que contiene, principalmente lactosa y sales minerales.
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE
Características organolépticas
Aspecto:
La leche fresca es de color blanco,presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tono azulado.
Olor:
Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertoscontaminantes.
Sabor:
La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas.(ALAIS, 1979).
PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE
Densidad:
La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado detemperatura. La densidad de la leche varía entre los valores dados según sea la composición de la leche, pues depende de la combinación de densidades de sus componentes, que son los siguientes:
* agua: 1.000 g/cm3.
* Grasa∗ : 0.931 g/cm3.
* Proteínas *:1.346 g/cm3.
* Lactosa *1.666 g/cm3.
* Minerales *:5.500 g/cm3.
La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3) es para...
ELABORACION DE QUESO Y YOGURT
ANGELA MARCELA LADINO GOMEZ
CODIGO: 1930039
YENIFFER SHIRLEY VELANDIA BARRERA
CODIGO: 1930083
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENERIA
TECNOLOGIA QUIMICA
SAN JOSE DE CUCUTA
13-12-2012
ANALISIS DE LA LECHE Y
ELABORACION DE QUESO Y YOGURT
ANGELA MARCELA LADINO GOMEZ
CODIGO: 1930039
YENIFFER SHIRLEYVELANDIA BARRERA
CODIGO: 1930083
Presentado a :
RICARDO LEON MORA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENERIA
TECNOLOGIA QUIMICA
SAN JOSE DE CUCUTA
13-12-2012
ACTA DE EVALUACION
Análisis industrial
Fecha: _____________________
Nombre:_________________________________________________Título del laboratorio:
Análisis de la leche y derivados lácteos queso y yogurt .__________________________________________________
Nombre Firma
Tutor(a): ______________________ ______________________
Observaciones y recomendaciones
|
RESUMEN
Para la elaboración del queso y yogurt su principal materia prima es la leche, queprovee proteínas, vitaminas y minerales, aportan buena fuente de calcio.
La leche es un producto derivado de un animal, en este caso elaboramos con leche de vaca que contiene grasa saturada y colesterol.
La elaboración del queso artesanal es sencilla pero depende de la calidad de la leche que no contenga agua adicionada ni algún proceso de pasteurizado, se requiere leche cruda de igual manera parala obtención de yogurt; estos procedimientos son prácticos pero tediosos, en el presente trabajo explicaremos paso a paso la obtención de los mismos y sus propiedades como productos terminados.
INTRODUCCION
Uno de los productos más apetecidos a nivel mundial es de origen animal, que abarca gran fuente de proteínas, por tal motivo lo hacen de los productos lácteos uno de los principalesalimentos que ayudan a satisfacer las necesidades de un alimento nutricional y funcional.
La leche está dada por su origen a por y hace referencia al producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos.
Es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y pHcercano a la neutralidad. La leche presenta tres fases; una es una emulsión de materia grasa bajo forma globular; la segunda una suspensión de materias proteicas en un suero constituido por una solución verdadera que contiene, principalmente lactosa y sales minerales.
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE
Características organolépticas
Aspecto:
La leche fresca es de color blanco,presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tono azulado.
Olor:
Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertoscontaminantes.
Sabor:
La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas.(ALAIS, 1979).
PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE
Densidad:
La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado detemperatura. La densidad de la leche varía entre los valores dados según sea la composición de la leche, pues depende de la combinación de densidades de sus componentes, que son los siguientes:
* agua: 1.000 g/cm3.
* Grasa∗ : 0.931 g/cm3.
* Proteínas *:1.346 g/cm3.
* Lactosa *1.666 g/cm3.
* Minerales *:5.500 g/cm3.
La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3) es para...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.