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  • Publicado : 28 de febrero de 2012
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1. RECETAS ESTANDAR



|Crepe Básico | |
|Ingredientes |Preparación |
|Harina 0.023gr |En un bowl, diluir la harina, los huevos,, la sal y la lechecon |
|Huevo 0.33gr |unas varillas. Hay que conseguir una pasta sin grumos. |
|Mantequilla 0.008gr |Añadir la mantequilla derretida. |
|Leche 0.05Lt |Dejar reposar. |
|Sal0.0008gr |En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para |
| |engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 |
| |minutos. |




2. COSTEO|Crepe (helado y fruta) | | | |
|Crepe Básico |Costo |Cant. |Costo Total |
|Crepe |$0.43 |1 |$0.43 |
|Fruta|$0.23 |1 |$0.23 |
| Salsa |$0.08 |1 |$0.08 |
| Toppings |$0.03 |1 |$0.03 |
| Crema Chantilli|$0.08 |1 |$0.08 |
| Helado |$0.21 |1 |$0.21 |
|Costo |  |$1.05 |
|| | | |
|Precio por Unidad |% | | |
|Insumos |35% |$1.05 | |
|Mano de Obra|15% |$0.54 | |
|Costos Indirectos de Fabricacion (CIF) |20% |$0.71 | |
|Ganancia |30% |$1.07 | |
|IGV|19% |$0.68 |
|TOTAL |119.00% |$3.57 | |






| | | | |
|Crepe Básico |Costo|Cant. |Costo Total |
|Crepe |$0.17 |1 |$0.17 |
|Fruta |$0.23 |2 |$0.45 |
|Salsa |$0.08...
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