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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO industrial y de servicios No. 169

ESPECIALIDAD: TECNICO LABORATORISTA CLINICO

MATERIA: BIOQUIMICA

TEMA: CARBOHIDRATOS

CATEDRATICO: ING. DAGOBERTO COELLO ALBOREZ

SEMESTRE: SEXTO

GRUPO: “B”

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 2010

INDICE

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Los glúcidos, hidratos de carbono o carbohidratos, son sustanciasorgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en glucosa.

Función:

Sonalimentos de Función ENERGÉTICA, puesto que se emplean como COMBUSTIBLE en la producción de energía mediante la Oxidación. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeñas cantidades en el Hígado y en los Músculos bajo el nombre de glucógeno.

Clasificación:

Hay 3 grupos de Carbohidratos:

➢ Monosacáridos:

Cuya fórmula general es Cn H2n On,estando el valor de n comprendido entre 2 y 8 (Glucosa, Fructosa, Ribosa, etc.).

Los Monosacáridos son azúcares simples. Se clasifican según el número de átomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en agua y pueden cristalizar y pasan fácilmente a través de las membranas de diálisis. La pentosa Ribosa y Desoxirribosa se encuentran en las moléculas de los ÁcidosNucleicos. La pentosa Ribulosa es importante en la Fotosíntesis.

La Hexosa Glucosa constituye la fuente primaria de energía para la célula. Otras hexosas importantes son la Galactosa, que se halla en el disacárido Lactosa y la Fructosa o Levulosa que forma parte de la Sacarosa. Los términos di, tri, tetrosas son sustancias que se han hallado como productos intermedios del metabolismo.

Entre laspentosas (C5 H10 O5) se pueden encontrar la XILOSA, generalmente polimerizada como PENTOSANOS en los tejidos leñosos, la **** de los cereales y en la cubierta de algunas semillas, y la ARABINOSA, también polimerizada como arabanos en la goma arábiga y en las gomas de duraznero, cerezo, etc.

Muy importantes son la ribosa y la desoxirribosa, constituyentes de los ácidos nucleicos. Las hexosa, cuyafórmula es (C6 H12 O6), de las cuales la más importante es la GLUCOSA que se presenta en dos formas isoméricas (alfa y beta).

➢ Oligosacaridos o Disacáridos

Los DISACÁRIDOS son azúcares formados por la condensación de 2 monómeros o monosacáridos con pérdida de 1 molécula de agua. Su fórmula empírica es: C12 H12 O11. Entre las sustancias más importantes están la SACAROSA y la MALTOSA envegetales, y la LACTOSA en animales. Formados por la unión de 2 a 4 (a veces algunos más) monosacáridos en una cadena recta.

La Sacarosa o Azúcar común es un disacárido que resulta de la unión de una molécula de Glucosa y otra de Fructosa. La Maltosa es otro disacárido que resulta de la unión de 2 moléculas de alfa glucosa.

➢ Polisacáridos:

Resultan de la condensación de muchasmoléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5) n. Después de la hidrólisis dan lugar a moléculas de azúcares simples. Los Polisacáridos de mayor significación biológica son el almidón y el glucógeno, que representan sustancias de reservas en células vegetales y animales.

La Celulosa es el elemento más importante de la célula vegetal. ElAlmidón constituye una mezcla de dos polímeros, uno la amilosa, es lineal; el otro la amilopeptina, ramificado. El Glucógeno puede ser considerado como el almidón de las células animales. El glucógeno se encuentra en diversos tejidos y órganos y en mayor proporción en el Hígado y el Músculo. Se forman por la unión de muchos monosacáridos (hasta varios centenares).

Por ejemplo la Celulosa,...
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