Desayunos

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  • Publicado : 30 de octubre de 2011
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NOTA

1. Para el jueves: son las primeras 4 y para el viernes las ultimas 4.
2. Chequen bien las recetas por favor. Léanlas y vean el equipo que necesitaran como moldes de tarta de 30 cm, souffleras, rodillo, refractario para el eggah, charolas para hornear, etc.
3. Hagan una buena lista de ingredientes e instrumentos.
4. El ricota lo pueden cambiar por requesón si es necesario. Lashierbas deben ser frescas o secas como se pide ahí por favor. Si es necesario compren las de heb para todo el grupo y asi no les salen tan caras.
5. Lo mismo con el salmon ahumado, solo harán 4 tortitas asi que de un paquete les sale para 2 o 3 equipos.
6. La masa de hojaldre cómprenla en sams, heb o hipertmart ya hecha
7. El queso de cabra les recomiendo el de chilchota tipo boursin con hierbas
8.Seguirán siendo dos equipos, si prefieren 3 adelante pero necesito las recetas y los ingredientes completos de acuerdo?

Eggah

INGREDIENTES
-300 gr. Huevo
-100 gr. de espinaca
-10 gr. de Cebollín
-5 gr. de ajo
-5 gr. de Tomillo fresco
-5 gr. Romero fresco
-15 gr. de Mantequilla

Mise en place
Picar finamente el cebollín. Ajo, tomillo y romero.
Engrasar un molde refractario conla mantequilla.
Picar la espinaca en chiffonade.

Procedimiento
• Batir los huevos en un bowl pequeño con los Ingredientes y sazonar (sal, pimienta)
• Verter la mezcla en el molde y hornear a 170 ° C de 15 a 20 minutos.
• Servir en trozos

Notas

Tortilla Española

INGREDIENTES
-300 gr Huevo
-225 Papa blanca
-45 gr. De Elote
-30 gr. Tomate deshidratado (si no lo encuentras podemoshacerlo en el horno)
-10 gr. Perejil
-50 ml de aceite
-20 gr. De mantequilla

Mise en place
Cocer las papas a la inglesa.
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas de 3mm.
Picar el perejil y el tomate.

Procedimiento
• Dorar las papas en aceite hasta darles un poco de color.
• Saltear el elote y tomate en mantequilla, y juntar con las papas.
• Añadir el huevo batido con el perejil,y cocinar a fuego lento.
• Voltear para dorar la parte de arriba.
• Cortar en 4 trozos y servir.
Notas

Frittata
INGREDIENTES
-500 gr. Huevo
-200 gr. Crema
-200 gr. Queso manchego
-150 gr. Aceite vegetal
-4 0 5 espárragos verdes
- 100 0 150 gramos de ejotes
- 2 pimientos verdes
-100 gr. mantequilla
-30 gr. perejil
-30 gr. De tomate deshidratado
-5 gr. tomillo fresco
-5gr. Romero fresco
-10 gr. De cebollin
-100 gr. De queso parmesano
-15 gr. Ajo
-80 gr. Cebolla blanca

Mise en place
Cortar los pimientos y espárragos
Blanquear los ejotes y cortar en rodajas.
Picar el perejil, tomate, tomillo y romero.
Picar finamente el perejil y ajo.
Cortar la cebolla en juliana.
Rallar el queso.

Procedimiento
Batir el huevo y añadir todos los ingredientesexcepto el queso. Verter en un molde engrasado y hornear de 10-15 minutos a 170 °C hasta que este cocido. Espolvorear el queso y gratinar. Servir caliente.

Notas

Soufflé Au Tromage
(4-6 porciones)
Ingredientes
-300 gr. huevo
-100 ml. Vino blanco
-200 gr. Queso parmesano
-200 ml. Crema acida
-100 gr. Queso gruoyer
-1º gr. De cebollin
-40 gr. De mantequilla
-100 gr. Dejamón

Mise en place
Separar la yema y clara.
Rallar los quesos.
Picar finamente el cebollín.
Moler el jamón en el procesador.

Procedimiento
Mezclar el vino, queso gruyere, crema y calentar.
Agregar las yemas batidas (baño maría), hasta espesar.
Enfriar y agregar el cebollín y el jamón.
Batir las claras a punto de turrón y agregarlas a la mezcla anterior en forma envolvente.
• Llenarlos timbales hasta ¾, previamente engrasados con mantequilla y cubiertos con el queso parmesano.
• Hornear a 180 °C por 10-15 minutos o hasta que el soufflé se Eleve y dore.

Notas

Quiche Lorraine
(4 porciones)

INGREDIENTES
Para la masa Brisa
-250 gr. Harina
- 5gr. de sal
- 125 gr. Mantequilla
- 50 gr. de Huevo
- Agua C.N (Cantidad necesaria)
- C.N Granitos de frijol

Para...
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