Desc Puesto Encargado de compras

1. Nombre del Puesto

Encargado de compras


2. Definición del Puesto


Identificar las necesidades de insumos en comedores; realizar el comparativo y elección de compra en base a la mejor calidad y servicio, al menor costo; realizar pedidos a proveedor, recepción, distribución y auxiliar en pagos.



3. Relaciones de Organización
3.1 Relación Lineal
3.1.1 Informa a:
3.1.2 Supervisa a:

Gerente3.2 Relación Funcional
3.2.1 Informa a:
3.2.1 Coordinado a:

Coordinador de Fases, Encargado de Turno, Chef y
Auditor de Procesos


Cajero


4. Actividades del Puesto
SON RESPONSABILIDAD DEL BARRISTA, LAS SIGUIENTES;
4.1 Actividades de Planeación

Conocer las políticas generales de la empresa y las políticas particulares que involucran su ámbito de responsabilidad. (Carpeta y/o Archivo deVentas, Uso de Bitácora, Planeación).

4.2 Actividades Operativas

1. Apoyar las actividades de producción de cocina. (Políticas aplicables)
Estar al pendiente de los insumos necesarios en cada comedor, comparar conforme al menú de la semana, que correspondan gramaje, platillos promedio vendidos y pedido regular.
Póngase inmediatamente a las órdenes del supervisor a inicio de cada turno, preguntar quéinsumos necesitara el siguiente día.
Siéntase comprometido, intégrese al equipo de trabajo; y realice con diligencia la actividad encomendada.
Si tiene dudas sobre la forma de realizar la actividad encomendada, apóyese en los Supervisores y Gerente Operativo.
Mantenga una buena coordinación y comunicación.

2. Observar en todo momento las normas personales para el manejo higiénico de losalimentos. (Políticas aplicables)
Realiza el lavado de manos correctamente.
Apariencia pulcra.
Uniforme limpio y completo (filipina y mandil).
Porta correctamente el cubre bocas.
Cabello completamente cubierto con cofia.
Manos limpias, uñas recortadas y sin esmalte.
El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales, o cutáneas, no labora en el área de preparación y servicio dealimentos
El personal no utiliza (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.) u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos ni brazos.
El personal cuenta con capacitación en manejo higiénico de los alimentos.
El personal no fuma, come o masca en el área de preparación de alimentos.
Cuentan con licencia para manejo de alimentos. (tarjeta de Salud)
No está permitido el uso de playeras sin mangas,shorts, bermudas, zapatos descubiertos, huaraches, sandalias o tenis durante el horario de trabajo.

3. Conocer los horarios de servicio
Para el turno matutino
El servicio para el personal operativo inicia a las 9:30 hrs. y termina a las 11:30 hrs.
El servicio para el personal ejecutivo inicia a las 13:30 hrs. y termina a las 14:00 hrs.
Para el turno vespertino
El servicio para el personal operativoinicia a las 17:30 hrs. y termina a las 20:00 hrs.
Para el turno nocturno
El servicio para el personal operativo inicia a las 01:30 hrs. y termina a las 04:00 hrs.
Prohibido. Durante el horario de servicios, no va al sanitario, no toma sus alimentos.


4. Disponer el servicio
Disponer barras, displays de platillos, material de servicio, desechables y todo lo relativo al servicio. (Políticasaplicables)
Estar presente en el comedor media hora antes de iniciar el servicio
Asegurarse de las mejores condiciones de limpieza, en el área de barra.
Disponer insertos de acuerdo al flujo de comensales; iniciando con arroz, frijoles, guisado, antojitos, tortillas, etc.
Disponer de Salsa, Sal, Limones cortados, Pico de gallo, Cebolla con cilantro, Chile en vinagre, Mamila de catsup, Mamila de crema,Mamila de mayonesa, Mamila de mostaza, Palillos, Servilletas, Cubiertos Desechables, Cubiertos, Charola 855, Loza, Tazón, Charola 066, Vaso plástico 8oz., Vaso plástico 44A, Vaso plástico 2oz., Vaso plástico 14oz., Vaso térmico 12oz., Vaso térmico 16oz., Vaso cristalino 12oz., Vaso cristalino 16oz., 8 Cucharas de servicio, 1 Cucharón de servicio, 1 Cuchara de spaghetti, 1 Pinzas, Agua fría,...