Descomposicion de alimentos

Páginas: 5 (1161 palabras) Publicado: 6 de octubre de 2014

Descomposición de alimentos
Microorganismo
Alimento afectado
Causas
Salmonella
Huevos
Huevos no sanitizados
Vibrio cholerae
Agua contaminada
Agua no desinfectada
Staphilococcus
Lácteos
Lácteos mal manipulados
Salmonella
Leche
No pasteurizada
Salmonella
Pescado
Mala cocción
Estreptococos
Leche cruda y huevos
Mala higiene
Campilobacter
Carnes crudas
Carnemal cocida
Clostridium perfringens
Carnes aves y derivados
Mala higiene
Hepatitis
Mariscos
Mal cocidos
Clostridium botulinumc
Vegetales
No desinfectados
Clostridium botulinumc
Carne y pescado
Mal cocidos
Cistercosis
Carne de cerdo
Mal cocidos
Escherichia coli
Carne
Temperatura incorrecta
Basillus cereus
Arroz y cereales
Mala limpieza
Listeria
Carnes rojas
Cocciónincorrecta
Listeria
Lácteos
No pasteurizados
Listeria
Carnes rojas
Cocción incorrecta
Shigella
Agua
No desinfectada
Shigella
Alimentos sucios
Alimentos sucios
Leptospira
Alimentos en general
Ratas en la cocina
Gabriela Judith Ramirez Mendez 1A



El proceso de descomposición es natural en todo organismo, se trate de alimentos de origen vegetal o animal.
Una vez muertos losanimales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposición natural.
La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las principales causas de la descomposición de los alimentos. Podemos saber que un alimento está infectado por:
1. Aparición de moho
2. Aparición de esporas
3. Mal olor
4. Cambio de color
5. Modificación en su sabor


Factores generales que puedenacelerar la descomposición son:
1. Temperatura en la que se conservan
2. Ambientes muy húmedos
3. Oxidación de los alimentos
4. Plagas animales
5. Deficiencia en el manejo de alimentos



Ensayo Microbiología en los alimentos

Introducción
En este ensayo abordaré el tema de la microbiología aplicada en el área alimenticia, desde su importancia hasta sus riesgos, todo dentro del campode la gastronomía.
El fin de este ensayo es saber de manera breve el por qué es relevante la microbiología en nuestro campo alimenticio. La microbiología como rama de la biología es un campo bastante amplio, así que trataré de abordarlo de una manera breve con ayuda de los artículos leídos de la información a tratar.
Desarrollo
¿Qué es la microbiología?
Es el estudio de la “vida” pequeña,en otras palabras, es el estudio de los organismos que el ojo humano no puede apreciar a simple vista.
La vida, se encuentra en todas partes y gran parte de ella son microorganismos que por la limitación de nuestros ojos no tenemos idea de que están presentes día con día y en cualquier lugar donde estamos y en todo lo que tocamos.
¿Qué pasa con estos microorganismos? Algunos son benéficos yusados a la voluntad del ser humano (algunas levaduras por ejemplo) Pero bastantes resultan dañinos al cuerpo humano. Desencadenan desde enfermedades pequeñas hasta la muerte en casos extremos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (Llamadas ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados conmicroorganismos, parásitos o bien las sustancias tóxicas que ellos producen.
*Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones:

Infección transmitida por alimentos: Enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos. Por ejemplo: Salmonella, el virus de la Hepatitis A, Triquinella spirallis.
Intoxicación causada por alimentos: enfermedad que resulta de laingestión de toxinas o venenos que están presentes en el alimento ingerido, que han sido producidas por hongos o bacterias aunque estos microorganismos ya no estén presentes en el alimento. Por ejemplo: toxina botulínica, la enterotoxina de Staphylococcus.
Los síntomas más comunes de las ETA son:
Vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados,...
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