Descripcion De Cargo Maestro De Cocina

Páginas: 4 (899 palabras) Publicado: 31 de agosto de 2015
Nombre del Cargo : MAESTRO DE COCINA
El Maestro de Cocina elabora el menú de cada servicio, siguiendo la minuta programada, las normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la empresay los estándares establecidos en el contrato. Adicionalmente, el Maestro de Cocina debe dirigir y supervisar a sus subordinados en la preparación de los platos programados, controlar los costos deproducción y mantener sus áreas de trabajo limpias y ordenadas.
OBJETIVOS DEL CARGO (contribución del cargo a los objetivos de la empresa)
Preparar un servicio de alimentación de calidad, quecontemple el cumplimiento de las normativas de la empresa y los estándares del contrato con el cliente.
Dirigir y supervisar el grupo de trabajo de la cocina hacia el cumplimiento del objetivo anteriormenteexpuesto.
Controlar que sus subordinados cumplan las normativas de manipulación e higiene de los alimentos, la higiene y presentación personal, la limpieza y el orden de la cocina.
FUNCIONES (Tareashabituales y ocasionales)
Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada.
Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.
Dirigir y/o realizar los adelantospara las diferentes preparaciones.
Preparar y montar los platos calientes, las ensaladas, los postres y la repostería.
Verificar la continuidad del servicio entregado en el autoservicio, reabasteciendoloncheras, cuidando la temperatura de los alimentos y dirigiendo a sus subordinados, para que colaboren en la consecución de un buen servicio.
Iniciar y dirigir los adelantos para el serviciosiguiente.
Dirigir el equipo de personas a su cargo, entregando instrucciones claras respecto a las tareas a realizar y a la metodología de trabajo a emplear.
Realizar tareas administrativas: costeos ypre-costeos, balance de servicios entregados, entre otros.
Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, sobadoras, entre otros.
Mantener el orden y la limpieza de...
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