Descripcion de puestos de cocina

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  • Publicado : 19 de mayo de 2011
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GERENTE A Y B
Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo
Controla los horarios y horas extra del personal
Se encarga de supervisar que todo el departamento este en optimo funcionamiento
Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento
Autoriza compras especiales de contado
Entrevista con los nuevos integrantes
Evalúa a sus empleados asu cargo
Regula la frecuencia de compra de materia prima
Elige el proveedor
MAITRE
Supervisa el servicio proporcionado a las mesas
Asigna tareas a sus empleados
Supervisa el uso de materiales y equipo del restaurante
Encargado de hacer los horarios y roles de turno del personal del restaurante
Asigna mesas a los meseros
Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de suárea
Colabora con el gerente de A y B y el gerente de ventas en los programas de alimentos y bebidas
JEFE DE BAR
Se encarga de la supervisión de todos los bares
Se encarga de ver que los bares estén en optimo funcionamiento
Crea el rol de los turnos y horarios de la siguiente semana
Es el encargado de hacer las requisiciones de los productos a almacén
Es el encargado de hacer elbreaffing
Da un informe completo del estado de los bares
Checa los estados financieros referentes al bar
CHEF EJECUTIVO
Supervisa la operación del personal de cocina
Supervisa el miss in place
Supervisa la elaboración de platillos
Supervisa la limpieza tanto del personal como de las áreas de trabajo Controla los horarios y trabajos
Evaluación y verificación del buen funcionamiento delas maquinas y aparatos en general
Programa los cambios en el menú Planificación general de la operación del restaurante
Hace junto con el gerente general y el contador un plan de reducción de costos
HOSSTESS
Se encarga de la distribución del flujo de comensales en el restaurant
Revisa la correcta limpieza del restaurante
Controla las reservaciones
Da la bienvenida a los clientes ylos conduce a la mesa
Hace o ayuda en la asignación de mesas a los meseros
Ayuda en casos de emergencia
Ayuda a clientes especiales
Revisa los baños
Hace un estimado del número de comensales que asistieron al restaurante en el mes
Reporta al gerente de alimentos y bebidas los problemas presentados alrededor del mes
SOUS CHEF
Asiste al chef ejecutivo
Encargado de una cocina enparticular
Requisita materia prima al almacén
Asigna y supervisa tareas del personal a su cargo además de la producción de platillos
Asesora al chef en la programación de la elaboración de alimentos en eventos especiales
Checa semanalmente las maquinas( que estén en optimo funcionamiento)
Ayuda al chef en la elaboración de presupuestos
SUPERVISOR
Se encarga de estar verificando quetoda la empresa este en optimo funcionamiento
Lleva un control de cada empleado en particular
Realiza inspecciones sorpresa para ver la limpieza tanto del personal como del área de trabajo Ayuda al gerente general a hacer el presupuesto
CAPITAN DE MESEROS
Coordina a los meseros y garroteros
Supervisa la eficiencia de los cajeros
Supervisa las porciones y presentación de los platillosCheca el aseo personal de su personal a cargo Entrena al personal de nuevo ingreso
Participa como instructor en programas de capacitación y adiestramiento de personal
MESEROS
Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, etc.
Monta las mesas
Dobla las servilletas
Sugiere platillos
Ayuda a la hosstess en el acomodo de clientes en las mesas
Se le hace un control estadísticode cuanto es lo que vende en el mes
Se le hace un presupuesto que debe de cumplir en un mes
GARROTERO
Ayuda a los meseros en el servicio
(levanta muertos, ayuda a charolear, etc.)
Ayuda al mesero en el montaje de las mesas
Llena cuando es necesario las copas de agua de los clientes
Se evalúa su disciplina y desempeño en el mes para ver si puede ser ascendido a mesero...
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