Descripcion proceso de la leche

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DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA LECHE PARA EL CONSUMO HUMANO

Como es de saber en la mayoría de los procesos industriales se hace necesario el transporte de materia prima a través de una serie de ductos o tuberías y muchas veces para cumplir este sencillo objetivo se necesita la ayuda de aparatos como bombas de presión, ventiladores y demás. Lechesan como una empresa dedicada a lapasteurización de la leche y producción de refrescos y agua cuenta con una infraestructura que le permite el procesamiento adecuado de los productos mencionados cumpliendo con los estándares de calidad e higiene establecidos por la ley. Además es necesario precisar que en este tipo de empresas se puede apreciar de manera clara las aplicaciones de las leyes y conceptos teóricos que se manejan en el campode los Fenómenos de Transporte. (Transferencia de masa, momento lineal y energía en forma de calor.)

• El proceso comienza con la recolección de la leche cruda en el hato, por parte de un carro tanque que almacena y transporta la leche en su interior a una temperatura promedio de 4 °C, acá se aprecia un concepto clave, que es el aislamiento térmico que se le da al producto crudo usando unaislante especifico en las paredes interiores del carro tanque, con el fin de evitar la transferencia de calor desde el medio hacia la leche almacenada. [4]

• La leche es trasportada hasta la zona de recibo materia prima o punto de descargue, donde se descarga el carro tanque a través de un tubo de succión y una bomba instalada, la cual no es visible y se encuentra bajo tierra con el fin deevitar un inadecuado funcionamiento de la misma. El fluido que llega es leche cruda virgen sin ningún procesamiento previo. La bomba extrae un flujo volumétrico de 25000 L/h de leche virgen, que pasa a través de una tubería de acero inoxidable que la transporta inmediatamente hasta unos filtros ubicados al exterior de la planta, donde se busca eliminar todo tipo de impurezas como pastos , insectos,arena y demás. Este proceso se puede apreciar en la Figura 1. mostrada a continuación.


Figura1. Medida de la leche que se recibe del carro tanque. [2]

• Seguidamente con la ayuda de una bomba de presión la leche cruda filtrada es bombeada con turbulencia y se hace pasar por un intercambiador de placas que trabaja con bancos de hielo, y amoniaco de refrigerante. En este punto la leche seenfría y se mantiene en un rango de temperatura entre 4 y 2 °C. [4]

• La leche enfriada sigue su recorrido pasando por un des aireador en forma cilíndrica. El flujo que se toma como el entrante a la planta se mide en este punto, por un medidor de flujo volumétrico. Dicho flujo pasa después por una tubería aérea con las mismas características ya mencionadas al tanque de almacenamiento, latubería presenta aislamiento cilíndrico con el fin de evitar la variación en la temperaturaza del flujo de leche. El tanque que también es de acero inoxidable trabaja con un sistema de presurizado a presión atmosférica para mantener las propiedades de la leche y cuenta con un sistema de agitación interna.

• El proceso de limpieza de todos los tanques de la planta se hacen a través de un métodoconocido como clean SIP limpieza en el sitio en el cual se utiliza enjuague con agua y solución alcalina con soda cáustica para eliminar la primera carga de suciedad (carga microbiana) , enjuague con agua nuevamente para remover hasta un %0.1 a 0.5% de soda cáustica en el agua de enjuague, se procede con el segundo enjuague a través de ácido nítrico para liberar el tanque de carga iónica queproduce la coca de leche.

• El tanque almacena la leche enfriada y es el inicio de producción. [4]

• Un extractor que actúa como bomba para el llenado del tanque envía a una rata de 10000 L/h por una tubería a la zona de calentamiento. Esta zona inicia con un tanque de balance que modula la presión para mantener el flujo constante dentro de la tubería. Una bomba conectada al tanque de balance...
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