Deshidratado

¿qué es el deshidratado?
Es extraer artificialmente la mayor parte de la humedad natural, tratando de conservar en la medida de lo posible su color, aroma y sabor original, y su calidad alimentaria.¿Para qué deshidratar hortalizas y frutas?
Producir alimentos que puedan ser utilizados:
 Después de mucho tiempo de su cosecha.
 Sin necesidad de cadena de frío.
 Que conserven la mayorparte de sus cualidades naturales.
Ejemplos de usos: sopas, caldos, guisos, rellenos de pastas, preelaborados, gourmet, cocina naturista , elaboración de alimentos en conservas, etc.
Cómo es el procesode Deshidratado?
Es un proceso artificial industrial para vegetales frescos, en el que se recrean los procesos que ocurren en la naturaleza. El proceso de deshidratado es la extracción de humedadmediante corrientes de aire caliente seco controladas, dirigidas y sostenidas, a diversas temperaturas y velocidad dependiendo del tipo de producto.
¿Cómo es el proceso de Deshidratado por dentro delproducto?
La deshidratación o desecación ocurre siempre que la presión del vapor del producto es mayor que la presión del vapor del aire de los alrededores del mismo; La rapidez de la perdida dehumedad del producto es proporcional a la diferencia entre las presiones del vapor y el área de superficie expuesta del producto. La diferencia de presión del vapor entre el producto y el aire de secadode los alrededores es principalmente función de la humedad relativa y de la velocidad del aire. En definitiva con baja humedad relativa del aire y alta velocidad será mayor la pérdida de humedaddel producto.
La apariencia final que se quiere conseguir del producto deshidratado.
Se debe lograr un producto de presente un optimo color natural y un porcentaje de humedad que ronde entre el 4 a7 %.
Hay Seis tipos de deshidratadores o sistemas de desecado o deshidratado:
1. Deshidratador por aire forzado con calentamiento de aire, de aspiración natural.
2. Deshidratador por aire...