Desnaturalització d'una proteina

2.Desnaturalització de les proteïnes


Objectiu: Veure com es desnaturalitza una proteïna i comprovar si ho fa amb algunes substàncies concretes.
Material:
* 10 tubs d’assaig- Vas de precipitats
* 1 ou (clara) - Sal
* Llet - Pipeta
* Àcid Clorhídric
* Hidròxid de Sodi
* Manta tèrmicaProcediments:
1. Agafem els 10 tubs d’assaig, separem la clara del rovell de l’ou i posem 3 cm3 de clara en 5 tubs d’assaig, y 3 cm3 de llet als altres 5 tubs. (Els 3 cm3, els mesurem amb lapipeta.)
2. Agafem àcid clorhídric (1 cm3) i el llencem a un tub de cada substància.
3. Agafem hidròxid de sodi (1 cm3) i el llencem a un tub de cada substància.
4. Agafem aigua (1 cm3) i lallencem a un tub de cada substància.
5. Agafem sal (1 cm3) i la llencem a un tub de cada substància.
6. Agafem els dos últims tubs d’assaig que ens queden i els fiquem en un vas de precipitats yamb la manta tèrmica, fent un bany maria.
7. Deixem reposar totes les substàncies/mescles.
8. Observem els resultats y anotem.
| Clara d’ou | Llet |
HCl (Àcid Clorhídric) | S’hacondensat/Desnaturalitzat | S’ha desnaturalitzat a partir d’un àcid. |
NaOH (Hidròxid de Sodi) | No afecta | No afecta |
Calor | S’ha desnaturalitzat i coagulat, per tant ha canviat el seu estatfísic. | Una de les seves proteïnes (Caseïna) s’ha desnaturalitzat i per tant s’ha format un tel a la superfície. |
Control (aigua) | Ha canviat una mica el compost per les substàncies del’aigua, però no gaire. | No ha canviat res. |
Sal | S’ha desnaturalitzat i compactat | No ha canviat. |
Conclusions:
Les proteïnes es desnaturalitzen i perden la seva estructura a més de canviar lesseves propietats químiques i físiques en algunes. En aquesta pràctica hem pogut observar com a partir d’àcids, calor i sals les proteïnes patien aquesta desnaturalització. També hem pogut aprendre...