Desnaturalización e hidrólisis de proteínas

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Desnaturalización e Hidrólisis de Proteínas
OBJETIVOS
a) Comprobar que la desnaturalización de las proteínas puede llevarse a cabo por el uso de solventes, bases y ácidos fuertes, así como por eluso de detergentes y por calor.
b) Demostrar que un proteína puede ser hidrolizada en medio ácido y en condiciones controladas de temperatura
INTRODUCCIÓN
Las proteínas se desnaturalizan cuandopierden su estructura tridimensional (conformación química) y así el característico plegamiento de su estructura. En la desnaturalización de la estructura cuaternaria, las subunidades de proteínas seseparan o su posición espacial se corrompe. La desnaturalización de la estructura terciaria implica la interrupción de:
o Enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminoácidos (como lospuentes disulfuros entre las cisteínas).
o Enlaces no covalentes dipolo-dipolo entre cadenas laterales polares de aminoácidos.
o Enlaces dipolo inducidos por fuerzas de Van Der Waals entre cadenaslaterales no polares de aminoácidos.
En la desnaturalización de la estructura secundaria las proteínas pierden todos los patrones de repetición regulares como las hélices alfa y adoptan formasaleatorias.
Factores desnaturalizantes
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes,disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
1. la polaridaddel disolvente,
2. la fuerza iónica,
3. el pH,
4. la temperatura.
La Hidrólisis de proteínas por su parte es la ruptura de la estructura primaria, es decir de la secuencia de una proteína.Existen 3 tipos de hidrolisis :
• Hidrolisis ácida: Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con soluciones ácida fuertes (HCl y H2SO4).
• Hidrolisis básica: Respeta los aminoácidos que se...
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