Informe Final
Biomoléculas: Proteínas y Lípidos
Laboratorio de Química Orgánica
Profesora: Lina Paola Higuita González
1. La adición de etanol u otros disolventes orgánicos a una dispersión acuosa de proteína globular produce su desnaturalización. Dicho tratamiento también tiende a deshacer las micelas de jabón. ¿Qué proceso fundamental opera en ambos casos?
Los enlaces de las proteínas mantienen una conformación globular los cuales se rompen por efecto de los solventes orgánicos u otros medios físicos, así la proteína adopta una conformación filamentosa, de este modo la capa de moléculas de agua no recubren completamente las moléculasproteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que se precipitan y se desnaturalizan.

2. Los siguientes reactivos son frecuentemente usados en la química de proteínas:
CNBr Acido perfórmico Fenil isotiocianato
Urea Ninhidrina Quimitripsina
Ácido Sulfanílico NaCl Ácido Acético
Cuál de estos es el más viable para la determinación de las siguientes pruebas o tareas:
a. Determinación de una secuencia de aminoácidos de un péptido pequeño.
Fenil isotiocianato o también se le conocecomo degradación de Edman

b. Desnaturalización reversible de una proteína con enlaces disulfuro. ¿Y cual reactivo adicional podría necesitar para identificar aminoácidos azufrados?
Ácido perfórmico, oxida las proteínas para conseguir ácido cisteico y metionina sulfonada. Para identificar estos aminoácidos sulfurados debe reaccionar con acetato de plomo en medio alcalino, formando precipitados de plomo de color gris o negro.

c. Determinación de aminoácidos con anillos fenólicos o nitrogenados.
Reacción de Millón

d. Hidrólisis de un enlace peptídico en un carbonilo que deja como residuos de lisina y arginina:
Tripsina: hidroliza [continua]

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