Desnaturalizacion proteica

DESNATURALIZACION PROTEICA:
Consiste en la perdida de la funcionalidad de la proteína es decir perdida de la conformación nativa de sus propiedades ya que se rompen los enlaces que a la vez afectan su estructura.
Las consecuencias inmediatas son:
- Disminución drástica de la solubilidad de la Proteína, acompañada frecuentemente de precipitación
- Pérdida de todas sus funciones biológicas
-Alteración de sus propiedades hidrodinámicas

La desconfiguración puede ser de dos tipos:
Reversible: si una vez que deja de actuar el agente que provoco la desnaturalización la proteína recupera su estructura y por lo tanto su actividad biológica.
Irreversible: si una vez que deja de actuar el agente que provoca la desnaturalización la proteína no recupera su estructura original ya que seven afectados los enlaces peptidicos y no recupera su actividad biológica.

AGENTES DESNATURALIZANTES
Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica).Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
• La polaridad del disolvente.
• Lafuerza iónica.
• El pH
• La temperatura.

Las características estructurales de que poseen las proteínas son:

a. De transporte: Muchos iones y moléculas específicas son transportados por proteínas específicas.
Por ejemplo:
Hemocianina: es una proteína presente en la sangre de algunos crustáceos, arácnidos y moluscos que se encarga del transporte del oxígeno. Su función es equivalente a laque la hemoglobina realiza en la sangre de otros animales y de los seres humanos aunque el transporte de oxígeno no es tan eficiente.
Ferritina: La ferritina es una proteína que almacena hierro y circula por el organismo a través del torrente sanguíneo.

b. Homeostáticas: son las que mantienen el equilibrio osmótico( es cuando en una célula no hay ganancia ni pérdida de agua, la presiónosmótica es igual con la otra que se la compara) y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
Ejemplos:
Fibrinógeno:
Es una proteína producida por el hígado que ayuda a detener el sangrado al favorecer la formación de coágulos de sangre.
Proteínas de la familia BcL-2: Bcl-2: es una familia de proteínas formada por alrededor de 25 miembros queregulan procesos de permeabilización mitocondrial y constituyen un punto clave en la vía intrínseca de apoptosis celular (La apoptosis es una forma de muerte celular, que está regulada genéticamente).

c. De reserva: constituyen la reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.
Ejemplos:
Ovoalbúmina: presente en la clara de huevo.
Gliadina : presente en el trigo
Lactoalbúmina:presente en la leche.

d. HORMONAL: Se sintetizan en un tipo particular de células pero su acción la ejercen en otro tipo
Ejemplos:
Insulina y el glucagón: regulan los niveles de glucosa en sangre
Adrenocorticotrópica: regula la síntesis de corticosteroides
Calcitonina: regula el metabolismo del calcio.

e. Contráctil: Son proteínas capaces de modificar su forma, dando la posibilidad alas células o tejidos que estén constituyendo de desplazarse, contraerse, relajerse razón por la cual se encuentran implicadas en los diferentes mecanismos de motilidad.
Ejemplo:
Actina: es una familia de proteínas globulares que forman los microfilamentos, uno de los tres componentes fundamentales del citoesqueleto de las células de los organismos eucariotas (también denominados eucariontes).f. Estructural: Forman parte de células y tejidos a los que confieren apoyo estructural.
Ejemplo:
Colágeno: es una molécula proteica que forma fibras, las fibras colágenas. Estas se encuentran en todos los animales. Son secretadas por las células del tejido conjuntivo(es un conjunto heterogéneo de tejidos orgánicos que comparten un origen común).

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