Desnutricion

Instituto Vocacional Enrique Díaz De León

Lic. en Nutrición

FISIOPATOLOGIA NUTRIMENTAL

UNIDAD III
“Desnutrición.”

ASESOR: Dr. Raúl Reinoso Ríos
Alumna: Andrea Soto Gómez
4ª t/vGuadalajara Jal. 09 de marzo del 2010

DESNUTRICION: deficiencia de proteínas
Proteínas: estructuras poliméricas basadas en la conexión entre los aminoácidos por uniones pepiticas.
Proteínas delgriego: llegar primero
Proteínas aminoácidos proteínas
dieta sanguíneos tisulares

Rompe ayuno
Alfa cetoacidosis † NH3 † Ac. Aspartico

CICLO DE KREBSPara producir energía


Urea sanguíneaUrea en orina

Distribución de las proteínas en los grupos de alimentos

Todos los alimentos contienen proteínas las productos AOA contienen mas proteínas y los vegetales contienenmenos. Las proteínas difieren en la eficiencia para promover el desarrollo y mantener el balance nitrogenado.
Balance nitrogenado: (—) (₊) (₀)

Ingesta proteica: balance —metabolismo directo: balance ₊ proteínas tisulares

Nota: metabolismo directo (hormonas y enzimas)

* Valor biológico:
₊ Valor biológico ₊AA esenciales caseína,lactoalbumina, ovoalbúmina.

* Biodisponibilidad
Digestibilidad que tienen las proteínas
Animal 95 90%
Cereales vegetales, frutas 85 90%
Legumbres 75 80%

* Biodisponibilidad
Procesosinfecciosos
Cocción
Procesos industriales
Acompaño energético

* Variables de requerimiento
Ciclo de vida (RN, lactante, infante, adulto)
Valor biológico
Aporte energético
Patologías agregadasEstados de carencia:

Desnutrición: con déficit energético: marasmo
Déficit
proteico
Sin déficit energético: kwashiorkor

Aspectos endocrinos y metabólicos de la...