Destasar un cordero

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Preparar, deshuesar y rostizar (cordero, ternera y lechón)
Cordero:
la carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a la alimentación humana.
Suelecorresponder a animales con menos de 300 dias de vida y suele pesar entre 5.5 y los 3 kilos dependiendo de la edad, pasado de este tiempo se denomina carnero.
Gastronomía del mundo:
Los platos con carne decordero suelen encontrarse en algunas cocinas como en la india y en ciertas partes de china.
El cordero de argentina es uno de los mas preciados de la Patagonia argentina .
Se consume el cordero desdehace 9000 años atrás.
Canal cortes y partes.
La canal de cordero esta formada por la cabeza, garganta, mollejas, asaduras, riñones, y criadas, y se divide en las siguientes partes:
Silla: consta delas 2 partes del lomo bajo unidades en piezas
Gigot: Es la pierna trasera entera que se cocina asada al horno
Doble: son las 2 piernas traseras unidas.
Barón: Es el dobre mas la silla
Chop: esuna trancha cortada de la silla
Noisette: es una tracha del lomo deshuesado
Chuletillas: son trancha del lomo que incluye hueso y carne
Chuletillas de agujas: se sacan de la parte más cercana alpescuezo y son las de peor aspecto
Chuletillas de palo: sacada del lomo alto y con hueso largo
Chuletillas de riñonada: sacadas del lomo bajo, no tienen costilla e incluyen la parte correspondiente desolomillo
Filetes de pierna: se obtienen de la pierna trasera
Paletillas: son las patas delanteras, muy ricas en grasas e ideales para asados
Pescuezo: es la parte menos aprovechable, aunque conmucho sabor
Pecho, Costillar y falda: son las partes menos aprovechable, se pueden utilizar una vez deshuesadas, enrolladas y bridadas para asar.

Clases de cordero:
Llamamos cordero al animal(ovejas, carneros y crías)
Se clasifica en Lechal (edad entre los 2 y 3 meces y peso entre 6 a 7 kilos, corresponde al animal que solo ha consumido leche) y cordero de pasto (entre 4 meces a 1 año y...
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