Destilacion pisco

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TRABAJO MODELAMIENTO Y OPTIMIZACION DE PROCESOS

Destilación simple: Destilación del pisco

El trabajo constará en el modelamiento y simulación de una empresa dedicada a la creación del pisco, utilizando el proceso de destilación simple.
Con el nombre de destilación se conoce a la separación de los componentes de una mezcla líquida por vaporización parcial de la misma, de tal manera que lacomposición del vapor obtenido sea distinta a la composición del líquido de partida, resultando también distinta la composición del líquido residual.
La destilación es una de las operaciones básicas más importantes de la industria que permite separar los componentes de una mezcla líquida al estado de sus sustancias puras
La destilación tiene como objetivo el paso de una sustancia del estadolíquido al estado de vapor y posteriormente se condensa. Se fundamenta en la diferencia del punto de ebullición de las sustancias a separarse. En la destilación se producen los cambios de estado: La evaporación (producida por calentamiento) y la condensación (producida por refrigeración).
El pisco es un aguardiente de calidad superior que se obtiene del jugo de uva fermentado (vino) o mosto. El tiempode fermentación del jugo de uva va a depender de la temperatura ambiental, es decir a mayor temperatura, mayor velocidad de fermentación, por tanto variará entre 5, 8, 10, 14 ó 30 días aproximadamente.
El pisco se obtendrá luego de calentar a temperatura de ebullición el vino, y condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique concalientavinos).
Es necesario aclarar que la temperatura de ebullición no es del agua de la disolución, sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es:

MOSTO FERMENTADO = AGUA + ALCOHOL ETÍLICO
El alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los vapores del alcohol para formar el pisco.

3.1.2. Método de Elaboración.
El proceso de elaboración del pisco en las diversaszonas vitivinícolas, básicamente es de dos clases:
Elaboración artesanal o tradicional; este procedimiento es práctico siguiendo costumbres transmitidas de generación en generación y es practicada por pequeños productores.
Elaboración industrial; este procedimiento aún no es practicado en las bodegas pequeñas, pero en las bodegas grandes ya se esta innovando con nueva tecnología.
Para laelaboración del pisco se utiliza la operación de destilación discontinua y sólo deben utilizarse equipos de destilación directa. Los equipos para la destilación discontinua deben ser construidos de cobre y recubiertos internamente con estaño.
Para la destilación se utilizan los siguientes equipos:
• Falca.- Está provista de una paila, un cañón recto que está sumergido en una piscina con agua,culminando en una salida donde se recibe el pisco.
• Alambiques simples.- Consiste en una caldera, capitel, cuello de cisne y refrigerante de serpentín sumergido en una piscina con agua.
• Alambique con calienta vinos.- Es similar al simple pero se le acondiciona otro refrigerante cerrado donde el vapor condensado es enfriado con vino.

3.1.3. Mecanismos de la destilación discontinua
Elprocedimiento generalmente utilizado es la destilación directa en alambiques de carga. La destilación debe hacerse inmediatamente al finalizar la fermentación y se debe continuar en forma ininterrumpida hasta el término del procesamiento.
• Carga, colocado el vino en la caldera ocupando 2/3 de su capacidad.
• Inyección de calor, encendido del horno y regulación de temperatura.
•Evaporación, los componentes del vino pasan al estado gaseoso al alcanzar punto de ebullición, a mayor temperatura mayor cantidad de vapor.
• Condensación se inicia cuando el serpentín recibe el vapor de la caldera y se le aplica agua de refrigeración para lograr una condensación eficiente.
• Fraccionamiento, es la separación de cabeza, cuerpo y cola de acuerdo al control de temperatura,...
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