Destilación Del Vino

Universidad Bolivariana de Venezuela
Programa de Formación de Grado Hidrocarburos
Eje de Formación Química
Valencia / Carabobo




Autor: Bianca Romero C.I. 17.172.120
Caripa Yusmeri C.I. 20.179.820
Graterol Marily C.I. 16.581.816Destilación de Vino a partir de la
Mora Fermentada

Resumen

Una destilación simple es una operación en la cual se produce la vaporización de un material por la aplicación de calor y la importancia de realizarla es conocer la densidad, temperatura y grado alcohólico del destilado;En las diferentes muestras de 15 ml obtenidas de la destilación se obtuvierondiferentes densidades (0,876 / 0.979 / 1.018 / 0,98 / 0,96 / 1.007 / 0,79 / 0,969 / 1,003 / 1,016 / 0,963) debido a que cada destilado tiene un alto porcentaje de alcohol con gran cantidad de agua. El alcohol etílico, es un alcohol que se presenta en condiciones normales de presión y temperatura como un liquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78º (.


OBJETIVOS GENERAL* Determinación del grado alcohólico de un vino por destilación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Comprender los conceptos asociados con el proceso de destilación simple;

* Determinar el grado alcohólico del vino de mora fermentada mediante el montaje de destilación;

* Aplicar conocimientos sobre el proceso de destilación.

MATERIALES A UTILIZAR.

* Olla a presión de 5litros
* Tubo de cobre
* Embase plástico de 2 litros
* Manguera transparente 3/8
* 2 Conexiones de bronce
* Bomba de agua para pecera
* Plancha Calefactora
* Pega alta temperatura
* Beacker 250ml
* Cilindro graduado 200ml
* Termómetro para carro

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

* Realizar el montaje para la destilación.
* Medir en unbeacker 550 ml de vino de mora fermentada.
* Adicionar los 550 ml de vino en una olla de presión y agregar aproximadamente 25 perlas de ebullición.
* Llenar de agua el condensador.
* Encender la plancha calefactora a 200ºC y colocar el montaje de destilación.
* Registrar el volumen de destilado obtenido en intervalos de tiempos regulares, y la temperatura.MARCO TEORICO

Destilación Simple

Es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentesaprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el componente más volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilación es obtener el componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua de laglicerina evaporando el agua, se llama evaporación, pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad considerableson precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que contenga...