célula, aunque su descomposición química proporciona energía, con un rendimiento de 4kilocalorias por gramo, similar al de los hidratos de carbono.
Además de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celular, son responsables de la concentración muscular. Las enzimas son proteínas, al igual que la insulina y casi igualque todas las demás hormonas, los anticuerpos del sistema inmunológico y la hemoglobina, que transporta oxígeno a la sangre, los cromosomas que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes están compuestos por ácidos nucleicos y proteínas (histonas).
Procedimiento:
I- Lípidos.
A.- SAPONIFICACIÓN
Las grasasreaccionan en caliente con el hidróxido de sodio o de potasio descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos se combinan con los iones de sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos
1.- En un tubo de ensaye de 16 x 150mm, colocar 2 ml de aceite vegetal (el que cada equipo haya puesto para la práctica) y añadir 2 ml de una solución de hidróxido de sodio (NaOH) al 20%
2.- Agitar el tubo enérgicamente (cuidar que no se derrame el contenido, tapar el tubo con un tapón de hule), colocar el tubo de ensaye en un baño maría (a 37º C) por un tiempo de 20a 30 minutos.
3.- Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres capas: la capa inferior es clara, que contiene la solución de hidróxido de sodio (sosa) sobrenadante junto con la glicerina formada. La superior de un color amarillo es el aceite no utilizado y la capa intermedia es de un aspecto grumoso, que es la deljabón formado
Nota.- Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un vaso de precipitado de 100 ml el contenido del tubo de ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un trocito de jabón.
B.- TINCIÓN DE LOS LÍPIDOS
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante [continua]

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