Determinación de humedad

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MARCO TEORICO

El análisis de los alimentos se logra por medio de la estandarizacion de los procesos, tanto como sea posible en cada una de las siguientes etapas: en la granja, la materia prima, el proceso de esta y finalmente el producto elaborado y su almacenamiento. Esto ha necesitado del desarrollo de tecnicas adecuadas para el analisis y control rapido, que pretendan reemplazar metodossubjetivos para evaluar cualidades organolepticas, por procedimientos objetivos. El conocimiento de los minimos constituyentes de los alimentos ha mejorado en gran cantidad, sobre todo por la aplicación de tecnicas un poco más modernas y actuales de determinacion, separacion y medicion.

DETERMINACION DE HUMEDAD

Existen muchos metodos para la determinacion de humedad de los alimentos, unos máscomplejos que otros, y los resultados de dichos metodos, arrojan cierta variacion en los resultados, pero prevaleciendo una correlación entre si, sin embargo en general los metodos son bastante confiables y pueden ser satisfactorios y de uso practico.

CENIZAS TOTALES

Se denomina asi a la materia organica que forma parte de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo,luego de la calcinacion de la materia organica presente en el alimento. La calcinacion por lo general debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que esta materia organica se destruya totalmente, aunque es necesario observar que la temperatura tampoco de pasarse de los limites, para evitar que los compuestos inorganicos sufran alteraciones tales como;(fusion, descomposicion, volatilizacion, o cambio de estructura).

DETERMINACION DE ACIDEZ

La acidez de una sustancia se puede determinar por metodos volumetricos. Esta medicion se realiza mediante una titulacion, la cual implica tres agentes: el titulante, el titulado y el colorante.
Cuando un acido y una base reaccionan, se produce una reaccion; dicha reaccion es observable con un colorante.Un ejemplo particular de colorante, y tal vez el mas comun es la fenolftaleina que cambia su color a rosa cuando esta en presencia de una reccion acido-base.
El agente titulante es una base y el agente titulado es el acido de la sustancia (muestra).

DATOS Y RESULTADOS
ALIMENTO ANALISIS METODO O EQUIPO UTILIZADO TEMPERATURA CAMBIOS FISICOS PESOS DE LAS MUESTRAS TIEMPO DE PROCESO PESOS DESPUESDEL PROCESO
HARINA DE TRIGO HUMEDAD ESTUFA DE DESECACION 105 GRADOS C SOLO REDUCCION DEL PESO NO MOSTRO CAMBIOS FISICOS

2 GRAMOS

1 HORA

0.1 GRAMOS
HARINA DE TRIGO CENIZAS MUFLA 500 GRADOS C DESTRUCCION DE MATERIA ORGANICA
1 GRAMOS
1 HORA
PESO INFERIOR AL INICIAL
HARINA DE TRIGO ACIDEZ TITULACION T. AMBIENTE (32 GRADOS C) PRESENTO COLOR ROSADO TENUE
1 GRAMO
10 MINUTOS
1mililitro



CALCULOS

HUMEDAD
Peso de la capsula vacia: 71 gr
Peso de la capsula mas la muestra: 73.1 gr
Pes ode la muestra: 2 gr
Peso despues de sacad del desecador: 73 gr

% de HUMEDAD = perdidad de peso / peso de la muestra * 100

% de HUMEDAD = 0.1 gr / 2 gr * 100 % de HUMEDAD = 5 %

CENIZAS
Peso del crisol vacio: 23,2 gr
Peso del crisol + la muestra deharina: 24,2 gr
Peso de la muestra: 1 gr
Crisol + residuo (cenizas) despues de sacar del desecador (previamente en la mufla para incinerar): 22,6 gr

% de CENIZA= peso del residuo / peso de la muestra * 100

Este cálculo no se pudo llevar acabo ya que los datos arrojados por el experimento no coinciden con los marcos de referencia, donde el peso obtenido despues del proceso es menor al pesoinicial del crisol.

ACIDEZ
Erlenmeyer vacio: 99.8 gr
Erlenmeyer mas la muestra: 100.8 gr
Peso de la muestra: 1 gr
15 ml de agua
1 ml de agente titulante (NaOH 0.1M)
Meq. de acido lactico:0.09

% de ACIDEZ: V x M x meq de acido lactico / peso de la muestra * 100

% de ACIDEZ: 1 ml x (0.1 meq/ml) x 0.09 / 1gr * 100

% de ACIDEZ: 0.9
DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Con base en la...
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