Determinación de lipidos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (996 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 16 de febrero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Bioquímica de los alimentos

Practica n°3
DETERMINACIÓN DE LIPIDOS

Equipo 1
Corona Canseco Jesica
Corona garduño Oswaldo
Flores Flores Susana Marlene
Ramírez Ramírez Abner
RodríguezMárquez Ulises

Profesores: Georgina Avilés Núñez y Rafael Fierro Hernández
Grupo: 4103
Turno: matutino

Competencia
Determinar la presencia de lípidos en la margarina a través de sus propiedadesfísicas y químicas.

Justificación
Conocer y aplicar técnicas que permitan el reconocimiento de los lípidos en la margarina para comprobar su calidad.
Fundamento
Definición: Los lípidos sonprincipios inmediatos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, y en algunos casos también por fósforo (P) y nitrógeno (N). Los lípidos son insolubles en agua u otros disolventes polares ysolubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc.

Son sustancias untuosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas
Que el agua y malasconductoras del calor.

Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres

Las margarinas:
Tipos de lípidos en la margarina: se obtienen a partir de grasas con un elevado porcentaje deácido linoleico (un ácido graso esencial para nuestro organismo), una parte del cual debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento sea más estable, lo que hace que se originen "grasashidrogenadas" y de "configuración trans", que en nuestro organismo se comportan como las grasas saturadas. A pesar de todo, la cantidad de grasa saturada en estas margarinas es inferior a la que aporta lamantequilla. La mantequilla contiene un 50% de ácidos grasos saturados, mientras que la margarina vegetal tiene un valor promedio de 26%. Además, la cantidad de grasas insaturadas (mayoritariamente, ácidolinoleico) es notablemente mayor en la margarina que en la mantequilla y la margarina no contiene colesterol.

Método

* Índice de saponificación para determinar lípidos en la mantequilla...
tracking img