Determinación de parámetros óptimos en la elaboración de tallarín de casa, mediante la sustitución parcial de harina de trigo (triticum durum) por harinas sucedáneas de tarwi (lupinus mutabilis) y mashua (tropaeolum tuberosum).

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Determinación de Parámetros Óptimos en la Elaboración de Tallarín de Casa, mediante la Sustitución Parcial de Harina de Trigo (Triticum durum) por Harinas Sucedáneas de Tarwi (Lupinus mutabilis) y Mashua (Tropaeolum tuberosum).

CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1. Definición y Formulación del Problema

1. Definición del Problema:
Nuestra región tiene un alto grado dedesnutrición que, a juicio propio, tiene dos causas principales: la falta de recursos económicos y la ignorancia que se tiene del valor nutritivo de los alimentos.
Los cereales y tubérculos andinos en general, tienen un gran potencial de transformación primaria y agroindustrial. Sin embargo en la actualidad los países productores estamos sub utilizando este potencial de transformación yconservación de la infinidad de formas de procesamiento, transformación y conservación que es posible realizar, pudiéndose obtener productos exclusivos, únicos, con características excepcionales y que incluso aún no está difundido en el medio urbano.
La tecnología utilizada en nuestro medio para la producción de tallarín de casa, es solamente artesanal, es por ello que los equipos que seutilizan son a menor escala.
El consumo del tarwi en nuestra región así como en nuestro país, se da solo como materia prima, lo que se puede cambiar dándole un valor agregado, y de esta manera poder fortificar los productos en el cual se sustituya la harina de trigo por harina de tarwi.
La producción de mashua se adapta a las necesidades de los recursos de los pobres habitantes de lasregiones alto-andinas , así como el tarwi, solo se consume como materia prima mas no así como producto procesado, a pesar de su valor nutritivo y propiedades medicinales.
El tallarín de casa es un alimento nutricionalmente no balanceado, debido a su escaso contenido de grasa y fibra dietética, y al bajo valor biológico de su proteína, originado por las deficiencias de lisina. Cuando seconsume enriquecida con huevo o en combinación con carne, se incrementa su valor nutricional, pero también su costo. Sin embargo, se podría incrementar el valor nutricional de este alimento al sustituir la harina de trigo con harina de tarwi y mashua, de manera que podamos disminuir con costo de producción.
2. Formulación del Problema

Problema Central
¿Cuáles son losparámetros óptimos en la elaboración de tallarín de casa, mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harinas sucedáneas de tarwi y mashua?

Problemas Secundarios
¿Cuáles son los porcentajes óptimos de harinas de tarwi y mashua en la elaboración de tallarín de casa?

¿Cuáles son las características finales y el grado de aceptación del tallarín de casa, por partede los consumidores?

2. Justificación e Importancia de la Investigación

Para poder industrializar el tarwi, se debe iniciar una férrea campaña a nivel nacional, de manera que se pueda difundir su consumo, dando a conocer sus características y propiedades. De tal manera que podamos erradicar el hambre, mejorando la calidad de vida, con la industria alimentaría a base de tarwi.Todos debemos estar unidos para combatir la mala nutrición que aqueja a nuestra población. Debemos estar listos para utilizar lo que nuestra naturaleza nos ofrece y que es factible obtenerla por su fácil acceso y bajo costo con relación a otros productos que no producimos en nuestros suelos y nos vemos en la necesidad de importar. La población nacional en general estaacostumbrada a consumir el tarwi en pequeñas cantidades, sin darle la importancia debida, por eso, nosotros como conocedores de sus propiedades debemos buscar nuevas alternativas de procesamiento, como son: pastas, panes, galletas, etc.
Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación del tarwi, buscando nuevas tecnologías alimentarías y formas de incrementar la productividad. En este...
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