Determinación de vitamina a por espectrometría en alimento infantil

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA. UNAN –LEON.

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FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA. DEPT DE QUIMICA Metodo de investigación

Tema: Determinación de Vitamina A por espectrometría en alimento infantil

Integrante: Wilmer Alexis Méndez Lampin. Jonathan vladimir palacios lopez

Tutor: Sergio grio

León ,agosto 2012

Introducción

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Vitamina A es el nombre genéricoutilizado para describir al retinol, sus ésteres y los correspondientes isómeros. Sólo está presente, como tal, en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano, se almacenan en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas delas manos y pies, principalmente), por lo que pueden subsistir largos períodos sin su aporte1. La principal función de la vitamina A es la protección de la piel y su intervención en el proceso de visión de la retina. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. El déficit de vitamina A produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membranaconjuntiva) y en la piel, y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos como alteraciones óseas, e incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos. La vitamina A se encuentra principalmente en productos animales tales como leche, crema, mantequilla, queso, huevos, carne, hígado, riñón y aceite de hígado de bacalao. Por lo general, seencuentra como ésteres de ácidos grasos de cadena larga pero también se encuentra como retinol. Se destruye muy fácilmente con la luz, con la temperatura elevada y con los utensilios de cocina de hierro o cobre2. Los alimentos infantiles instantáneos, en su gran mayoría, son fortificados normalmente utilizando formulaciones especiales que mejoran su estabilidad y valor nutritivo, siendo la ingesta diariarecomendada (RDA) de 400 -700 µg de vitamina A, para niños de 1 -10 años de edad. En el Perú, los programas de complementación alimentaría distribuyen alimentos instantáneos a la población con alto riesgo de desnutrición; en ese sentido, el desarrollo de tecnologías adecuadas para la evaluación de micronutrientes como la vitamina A, son necesarias para el control de calidad de los productosdesignados a los beneficiarios de estos programas.

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Antecedentes
El análisis de las vitaminas en los alimentos es un gran desafío para los analistas dado que se asocia con problemas significativos. Muchos de estos problemas han sido eliminados gracias a los recientes avances en la tecnología y el desarrollo de nuevos enfoques analíticos. A pesar de ello, no es una tarea fácil analizar vitaminasy se necesita experiencia y los conocimientos adecuados para producir resultados reproducibles, que sean exactos y válidos. El primer método válido para la determinación de Vitamina A fue un bioensayo4; luego, se establecieron los métodos espectrofotométrico y fotométrico5, sin embargo, ambos métodos están expuestos a interferencias, desde algunas sustancias como carotenos, derivados y productosde descomposición de la vitamina A que podrían absorber luz en la misma región ultravioleta o dar colores similares con los reactivos utilizados en la determinación fotométrica. Es así, que estos métodos no son lo suficientemente específicos para determinar esta vitamina, además que la confiabilidad de sus resultados depende del éxito en los pasos de purificación y los procedimientos de trabajo. 3

Justificación
Como vemos, el problema realmente no son los métodos de determinación, sino más bien los procedimientos de extracción, ya que debido a su inestabilidad, algunos autores prefieren

Edad de introducción de los distintos alimentos en la dieta del lactante

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OBJETIVOS GENERALES:
Determinar la vitamina A por el método espectrofotomotrico OBJETIVOS ESPECIFICOS: ...
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