Determinación de vitamina c ó ácido ascórbico

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DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son compuestos que nuestro organismo necesita, pero que no puede fabricar y que, por tanto, deben ser ingeridas en la dieta para el buen funcionamiento de muchas funciones metabólicas Es por ello, que considero de interés que los alumnos conozcan la importancia de la vitamina C para el mantenimiento de la salud, cuáles son los alimentosen los que se encuentra y en qué cantidad, como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos orgánicos, de naturaleza y composición variada, muy sensibles al calor, al oxígeno, a cambios de pH y a la luz. Son imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, yaque no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de coenzimas, a partir de las cuales se elaboran miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.

Las vitaminas deben seraportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

CLASIFICACIÓN

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Suelen consumirse con alimentos que contienen grasas y por lo mismo sepueden almacenar en el organismo por un tiempo, lo que hace innecesario su consumo diario. Su carencia responde a malos hábitos alimenticios.

Dentro de este grupo encontramos  a la vitaminas A, D, E y K.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Son todas aquellas que se pueden disolver en agua. A veces también se les llama complejo vitamínico B. No pueden ser almacenadas dentro del cuerpo humano, y por lotanto se deben consumir con frecuencia, idealmente a diario.

Entre este tipo encontramos las ocho vitaminas del grupo B y la vitamina C.

VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO

Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E. Desarrolla acciones anti-infecciosas yantitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.

El hombre, carece de la enzima que cataliza la etapa terminal de la síntesis de ácido ascórbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a través de la alimentación.

La vitamina C se encuentra en alimentos de origen vegetal.

|Alimento |Porción |Vitamina C|
| | |mg. (miligramos) |
|Jugo de naranja |1 copa (220 ml) |124 |
|Pimiento rojo |1 pimiento |225 |
|Pimiento verde |1 pimiento |120 |
|frutillas |1copa |105 |
|cranberry - arándano rojo - Jugo |1 copa (220 ml) |107 |
|coles de Bruselas |1 copa |95 |
|Brócoli (hervido, colado y sin sal) |1 taza |90 |
|kiwi |1 fruto (75 gr.) |70 |
|Coliflor(hervido, colado y sin sal) |100 gr. |50 |
|moras (crudas) |1 taza (180 g.) |30 |
|tomate (rojo, crudo) |180 g. |23 |

Puede presentarse en dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico (forma reducida) y ácido dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas...
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