Determinación del efecto de la maduración de la lechosa (carica papaya l.) sobre la concentración de papaína

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  • Publicado : 15 de enero de 2012
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“DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE LA MADURACIÓN DE LA LECHOSA (CARICA PAPAYA L.) SOBRE LA CONCENTRACIÓN DE PAPAÍNA.”

REALIZADO POR:
Gutiérrez, Geraldine.
geraldine_gutierrez@hotmail.com
Velásquez, Virginia.
vir_velasquez@hotmail.com

RESUMEN

La papaína es una enzima proteolítica que ayuda a digerir las proteínas de los alimentos, que bien merece ser estudiada por la serie de beneficiosque aporta a la salud y a la industria en sí. Este trabajo fue de Tipo Correlacional con Diseño Experimental, basado en Observación Directa y Documental. Se estudio el efecto de la maduración de la lechosa sobre la concentración de papaína, extrayendo esta directamente de la pulpa de la lechosa (Carica Papaya L.) de la Variedad Red Lady, a partir de cada uno de sus 6 estados de maduración,definidos por la consistencia y el color de la cáscara de la fruta; se les realizaron pruebas físico-químicas a las muestras, midiendo pH, Sólidos Solubles, Contenido de Cenizas y Humedad. Se purificó la papaína por precipitación de la sal en dos pasos, se refinó por diálisis donde se utiliza una membrana de diálisis que permite que las impurezas de las muestran fluyan hacia el exterior a través de susmicroporos; y por ultimo se cuantificó por el método Nº 971.16 de la A.O.A.C, así que a medida que la maduración del fruto transcurre hay menos concentración de papaína en la pulpa.

Palabras claves: Lechosa, Papaína, Concentración, Maduración.

ABSTRACT

“DETERMINATION OF THE EFFECT OF PAPAYA (CARICA PAPAYA L.) RIPENING OVER PAPAIN CONCENTRATION”.

Papain is a proteolytic enzyme that helpsto digest food proteins, and it deserves to be studied because of its benefits to health and industry as well. This kind of research was Correlacional and its design was Experimental, based on Direct and Documentary Observation. The effect of Papaya ripening over Papain concentration was studied by extracting papain directly from papaya (Carica Papaya L.) Red Lady Variety pulp, from each of its 6ripening states, defined by its consistency and skin color; some physical-chemical tests were made to the samples, measuring pH, Soluble Solids, Ash Contents and Humidity. Papain was purified by two-step salt precipitation, refined by dialysis where a dialysis membrane was used to make flow impurities to the outside by its pores; and finally papain was quantified by Nº 971.16 method recommended byA.O.A.C., concluding that as the fruit ripening passes there is less papain concentration on the pulp.

Key Words: Papaya, Papain, Concentration, Ripening.

INTRODUCCIÓN
Como Lechosa o Papaya se conocen a los frutos del papayo, de nombre botánico Carica papaya L., árbol de la familia de las Caricaceae. Es una planta originaria del centro y del sur de América, aunque hoy en día se cultivapor todo el mundo especialmente en África y Asia en zonas tropicales. Esta fruta es de forma ovalada con gran variedad de formas, de piel lisa y delgada amarillenta de diversos tonos en la madurez; suave, dulce, muy agradable, y digestiva. Dentro de su composición química se debe destacar su riqueza en vitaminas A, C y del grupo B y en Papaína.
La Papaína es su principal componente. Esta esuna enzima proteolítica que tiene la capacidad de digerir las proteínas de los alimentos, siendo así similar a la pepsina que se encuentra en el jugo gástrico del organismo del cuerpo humano, con la diferencia de que esta ultima es ácida, mientras que la de la lechosa es neutra. La cualidad principal de la papaína es el uso como ablandador de carnes, y se emplea en la industria farmacéutica, enla industria textil para macerar las fibras de lana y algodón, y en la industria de tenería para el curtido de pieles.

En este trabajo de investigación se demuestra la influencia de la maduración de la lechosa sobre la concentración de papaína en lechosas de nombre botánico Carica Papaya L. y Variedad Red Lady, aportadas por el Centro Frutícola del Municipio Mara ubicado en el Estado...
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