Determinacion calcio en pescado

SAN MIGUEL DE ALLENDE, GTO.

CENTRO BACHILLERATO TECNOLOGIO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 60
DE IGNACIO ALLENDE Y UNSAGA

SUBMODULO 1
REALIZAR ANALISIS INTRUMENTALES ESPECIFICOS DE ACUERDO A LA INDUSTRIA DE MAYOR IMPACTO EN LA REGION.

QFB. MANUEL REGALADO ESPINOZA

PRACTICA NO. 5
PRODUCTO ALIMENTICIO

EQUIPO 1 A
JENNIFER ANDREA GONZALES LLAMAS
NESTOR DE JESUS GODINEZ PATLANMONICA HERNANDEZ LUNA
ANA KAREN MORENO MARTINES
JENNIFER LETICIA RAMIREZ JUAREZ
ANDREA DE LA CONCEPCION SANCHEZ VAZQUEZ
TÉLLEZ GONZÁLEZ JUAN CARLOS

FECHA DE INICIO: FECHA DE TÉRMINO:
22 – OCTUBRE – 2010 01 – NOVIEMBRE – 2010
OBJETIVO:
* DETERMINAR LOS MINERALES QUE CONTIENE EL PESCADO POR EL METODO DE CENIZAS HUMEDAS.
* ADISIONARLOS A UN PRODUCTO DE EL AREA DE PESCADERIA.OBJETIVOS PARTICULARES:
* DETERMINAR 2 DE LOS PRINCIPALES MINERALES QUE CONTIENE EL PESCADO.
* CONOCER EL PROCESO DE ENVAZADO DEL PESCADO, ASI COMO SU PREVIA PREPARACION PARA EL CONSUMO.
* LLEVAR UN CONTROL DE CALIDAD DE EL PRODUCTO.
INTRODUCCION Y GENERALIDADES:
El calcio es un metal alcalinotérreo, arde con llama roja formando óxido de calcio y nitruro. Las superficies recientes son decolor blanco plateado pero palidecen rápidamente tornándose levemente amarillentas expuestas al aire y en última instancia grises o blancas por la formación de hidróxido al reaccionar con la humedad ambiental. Reacciona violentamente con el agua en su estado de metal (proveniente de fábrica) para formar hidróxido Ca(OH)2 desprendiendo hidrógeno. De lo contrario en su estado natural no reacciona conel H2O.
APLICACIONES
* Agente reductor en la extracción de otros metales como el uranio, circonio y torio.
* Desoxidante, desulfurizador, o decarburizador para varias aleaciones ferrosas y no ferrosas.
* Agente de aleación utilizado en la producción de aluminio, berilio, cobre, plomo y magnesio.
* Aplicación en muchos productos lácteos o medicamentos para el refuerzo de los huesoshumanos, compuestos de calcio .Si tenemos falta de calcio en nuestros huesos facilitaremos la aparición de enfermedades como la osteoporosis.
ROL BIOLOGICO
El calcio actúa como mediador intracelular cumpliendo una función de segundo mensajero; por ejemplo, el ion Ca2+ interviene en la contracción de los músculos y es imprescindible para la coagulación de la sangre.1 También está implicado en laregulación de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilación, por ejemplo la proteína quinasa C (PKC), y realiza unas funciones enzimáticas similares a las del magnesio en procesos de transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2).
Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3), oxalato, etc. y forma parte dedistintos biominerales. Así, en el ser humano, está presente en los huesos como hidroxiapatito cálcico, Ca10(OH)2(PO4)6. El calcio interviene en la formación de las placas de algunas arterioesclerosis.
OBTENCION
Es el quinto elemento en abundancia en la corteza terrestre (3,6% en peso) pero no se encuentra en estado nativo sino formando compuestos con gran interés industrial comoel carbonato (calcita, mármol, caliza y dolomita) y el sulfato (aljez, alabastro) a partir de los cuales se obtienen la cal viva, la escayola, el cemento, etc.; otros minerales que lo contienen son fluorita (fluoruro), apatito(fosfato) y granito (silicato).
El metal se aísla por electrólisis del cloruro de calcio (subproducto del proceso Solvay) fundido:
* cátodo: Ca2+ + 2 e- → Ca
* ánodo:  2Cl- → Cl2 (gas)+ 2e-
CALCIO ESQUELETICO
El calcio esquelético o el almacenado en los huesos, se distribuye entre un espacio relativamente no intercambiable, que es estable y del espacio rápidamente intercambiable, el cual participa en las actividades metabólicas. El componente intercambiable puede considerarse una reserva que se acumula cuando la dieta proporciona una ingesta adecuada de calcio. Se...